Cupcakes de Chocolate

En vista que las lluvias van a retrasar los preparativos para la operación bikini…. qué tal un último empujón calórico antes de empezar a controlar los excesos a golpe de ensalada y verduritas al vapor???

Esta receta la he sacado un un blog altamente recomendable, Objetivo: Cupcake perfecto, eso sí, visitadlo con moderación porque enseguida aparecen los efectos secundarios, como unas irresistibles ganas de reproducir todas y cada una de sus recetas o salivar en exceso sobre el teclado del ordenador!

Casi me da vergüenza mostrar el resultado, ya que mi foto está años luz de los de Alma, probablemente no sólo la apariencia, sino también el sabor … ahora os aseguro que estos estaban de muerte!

Para el cupcake, usé esta receta:

• 2 huevos
• 140g de azúcar
• 115g de harina
• 120g de mantequilla
• 2 cucharadas y media de cacao en polvo Valor, no usé la marca que recomienda Alma, porque no la encontré
  
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 – 70ml de leche

El horno debe estar precalentado a 160º arriba y abajo o bien a 170º con el ventilador, mezclar en bols distintos la leche y la vainilla por un lado, la harina, el cacao y la levadura química por otro, y finalmente en un tercero, la mantequilla con el azúcar. Batir mantequilla y azúcar hasta que esté cremoso seguidamente, añadir los huevos uno a uno, antes de seguir batiendo. Introducir en este mismo bol, la mitad de la harina con el cacao y la levadura, seguir batiendo, incorporar la leche con la vainilla, volver a batir y terminar la mezcla con el resto de la harina. Yo le añadí unos chips de chocolate que tenía a mano

Repartir en los moldes de las magdalenas e introducir en el horno, dejar hornear durante unos 22 o 25 minutos… comprobar que está hechos antes de sacarlos y cuando esté dejar enfriando sobre una rejilla, la del horno apoyada sobre dos platos soperos hacen el apaño divinamente.

Y para el buttercream, la siguiente: 50 grm de chocolate negro para postre, 125 grms de mantequilla, 125 grms de azúcar (icing sugar o azúcar glass en su defecto, si no quedará algo terrosa al paladar), 1 cuch. de leche y una cuch. de estracto de vainilla.

Empezamos derritiendo el chocolate de postre, es necesario que haya perdido el calor ante de añadirlo al resto de los ingredientes del buttercream. Batir enérgicamente el azúcar con la mantequilla, la cucharada de leche y la de estracto de vainilla,  que quede bien cremoso. Entonces incorporar el chocolate y seguir batiendo … No soy nada mañosa para decorar las cupcakes, así que recomiendo ir a la fuente, el blog de Alma … y conseguir una manga pastelera en condiciones … claro que si no os preocupa la estética, tampoco os amargueis demasiado, yo tengo asumido que lo de esta mujer no es muy corriente !!!

Raviolis de Alcachofas con morcilla de piñones y pimientos del piquillo

Dicen que si la vida te da limones, haz limonada, pero … y si te dan morcilla? Bueno, bromas aparte, esta morcilla fue muy bien recibida, da gusto que la gente se acuerde de tí y en lugar del típico souvenir made in taiwan, te traiga un pellizquito de gastronomía de la zona. Esta morcilla llegó a nosotros a través de una compañera de trabajo de J., natural de San Sebastían … ella y la morcilla

Seguro que en San Sebastián hacen pintxos de infarto con ella, pero como yo no la había probado nunca, ni oído hablar de ella, me lancé a los peligros y me vino a salir esto:

No puedo decir que me arriesgase mucho, ya que el piquillo y la morcilla es una mezcla infalible … y luego lo de la pasta rellena de alcachofas fue fruto del remordimiento, digo yo que algo aligerará la receta, no?

Cocer la pasta según las instrucciones y reservar. Picar ajitos y sofreirlos, añadir los pimientos y saltear, incorporar las morcillas sin el pellejo y mover bien en la sarten, para que no se pegue y para que se desmenuce. En poco más de 5 minutos estará listo, añadir la pasta, dejar que se mezclen los sabores y emplatar. Simple, simple, como a mi me gusta, pero con un resultado sublime!

Pollo al Piri-Piri

¿Un poco de picantito para entrar en calor y recuperar el ritmo? El Piri-piri (sé que se escribe de muchas otras formas) es una pasta picante, que si bien es bastante común en Portugal, tiene su origen en África y está muy ligada a las rutas comerciales de las especies. El piri-piri es un tipo de chile picante y después de pasearme por varios sitios en internet, he visto que las especies que se usan suelen variar y el único denominador común es este chile que le da nombre a la salsa. Normalmente se hace con el pollo entero cortado en trozos, pero ya que de fusión de culturas se trataba, yo lo he hecho con alitas de pollo, muy del sur, como si se fueran unas alitas al ajillo subidas de tono .

Yo no encontré el pimiento picante en cuestión, así que esto es una interpretación muy libre, aunque inspirada en la que ya hiciera Jaime Oliver; probablemente el día que pruebe la original, lo fliparé en colores.

Ingredientes para la salsa: 1 ó 2 cucharadas de pasta de chile (la venden en el super ya preparada), 1 pimiento verde, un ajo , una cebolla, 1 cucharadita de paprika, 1 limón, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 taza de hojas de albahaca, ½ taza de hojas de menta, una cucharilla de sal …. triturarlo todo hasta hacer una pasta.

Se doran las alitas de pollo en una sartén y unas vez que tengan buen color, se pasan a una fuente refractaria, se cubre con la pasta que hemos obtenido al triturar todos los demás ingredientes y se hornea ( el horno debe estar precalentado a 200º) durante 10 ó 15 minutos. Si en lugar de alitas se emplea otra parte del pollo, hará falta dejarlo más tiempo, de 20 a 25 minutos.

Para acompañarlo y mitigar el pique, se puede optar por un arroz basmati o un puré de patatas.

Y ahora os quería comentar otra cosa, ya sabeis que tengo menos tiempo para ir subiendo recetas desde que empecé con Picafló y como no escarmiento en esto de ir abarcando y abarcando más responsabilidades, e ideado una especie de promoción para ayudar a Sos Callejeros, una protectora gaditana que necesita fondos para adecuar sus instalaciones … Por cada donación de 10 € que se realice a la protectora, yo enviaré al donante una funda para el smartphone hecha a mano y original (rara vez hago dos iguales) … pasaros a leer el post y difundirlo cuanto podais, a ver si antes del verano hemos hecho de este proyecto una sólida realidad para los mininos!

Fabada

Estaba deseando volver a los platos de cuchara, aquí el termómetro, hasta hace semana y media no bajaba de los 25º, y claro era pensar en un guiso y caérsete dos goterones por la frente. Así terminando noviembre, y parece mentira, doy por inaugurada la temporada de invierno en mi cocina, y lo voy a hacer con un universal, la Fabada, es taaaan sencilla y taaaan agradecida que delito tiene comprarse una lata, por muy afamadas que sean o por mucho que esté conseguido el resultado final.

Ingredientes: 500 gr de fabes o judiones de la granja, en su defecto, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas y 100 gr de lacón, también se puede optar por los compangos que vienen ya seleccionados para ello , 1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.

Como la mayoría de las legunbres, hay que dejarlas en remojo al menos 8 horas. La fabada está mucho mejor reposada, así que lo suyo es hacerla el día antes o muy temprano por la mañana. Lo bueno de los potajes es que casi que basta con añadir todo a la olla y esperar … Ponemos en una olla, la cebolla, los ajos, el perejil, los chorizos, las morcillas y el lacón, todo entero y sin trocear … si os sentis valientes añadir tocino. En cuanto rompa a hervir se desgrasa con una espumadera y dejamos que hierva un poco más. La sal no se añade hasta el final, de lo contrario difícilmente se pondrán tiernas las fabes. Hay que hacer el guiso durante dos horas y media o tres, a fuego lento y rompiendo el hervor cada media hora. Para ello se pone poca agua y cada media hora se añade más, así además de que para la cocción, ayudamos a que el caldo engorde. Si al final no nos ha quedado el caldo espesito, podemos hacer dos cosas, o bien triturar algunas fabes con algo del caldo y añadirlo al guiso, o bien incorporar una patata troceada y dejar que hierva durante al menos 20 minutos. Antes de servir comprobar de sal, posiblemente no le haga falta mucha, ya que las carnes que hemos añadido ya tienen lo suyo, troceamos las carnes y retiramos la cebolla, los ajos y la ramita de perejil …mmmm …. que bien sienta leñe!

Brownies

Estoy preparando una nueva hornada de recetas, pero mientras os dejo estos brownies que tantas sonrisas de satisfacción ha provocado este verano. Han sido el postre fetiche de más de uno y una, por faciles y por delicisos …

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas, es preferible hacerlo poco a poco para evitar que el chocolate se queme. Así, en un bol se mezcla y se deja 30 ó 40 segundos, se saca y se remueve la mezcla y se introduce otros 30 segundos. Repite la operación hasta que estén perfectamente mezclados y fundidos. También se puede hacer en un cazo a fuego lento.

Por otra parte se baten los huevos con la mantequilla, se añade el chocolate, ya tibio, y se mezclan los demás ingredientes, salvo las nueves, con batidora o a mano, pero evitando que queden grumos. Se entiende la mezcla en un recipiente tipo rustidera, bajito y rectangular o cuadrado, sobre ella se distribuyen las nueces.  Se hornea todo con el horno precalentado a 175º durante unos 35 ó 40 minutos … haced la prueba de palillo para aseguraros de que está listo antes de sacarlo.

Frittata de tomate y calabacín

Con el tiempo  que hace que tengo el arroz con costillas en el blog, acabo de darle una nueva dimensión al dicho “se te va a pasar el arroz” . Bueno, antes de que lleguen las lluvias y el frío, que mira que se están resistiendo, vamos a aprovechar para incluir un plato entrante, de aperitivo o picoteo … La frittata, además el viernes que viene es el día internacional de Huevo.

Básicamente la Frittata es como nuestra tortilla, sólo que no se voltea. A mi me encantan las de verduras, pero lo cierto es que igual que la tortilla, admite tantas combinaciones como imaginación le eches.

Cortar un calabacín en rodajas y pasarlo por la placha, vuelta y vuelta, hasta que esté hecho. Reservar y, en una sartén sofreir media cebolla bien picadita, cuando este pochada, retirar de la sartén. Batir los huevos, yo he usado tres huevos de gallinas criadas en libertad para dos personas, batir hasta que estén espumosos, salpimentar  y añadir a la sartén una vez esté el aceite caliente.  Poner entonces por encima los demás ingredientes: la cebolla pochada, el calabacín y los tomatitos cherry troceados en cuartos. Repartir bien por la superficie, espolvorear con un poco de orégano y dejar que cueza todo. Llegado a este puntose puede cubrir la sartén para que cuaje el huevo o terminar en el horno, en cualquier caso, se hace una vez que la parte de abajo está hecha, de manera que solo estará cubierta al fuego, unos 3 minutos, y al horno unos 5 minutos de gratén a 180º. Parece una tontería pero queda más jugosa que si se voltea y con las que llevan muchas verduras, el resultado me parece más apetecible … por cierto que con queso por encima está también riquísima!

Arroz Meloso con costillas de cerdo y verduras

¿Qué de tiempo, verdad? A ver si con suerte recupero la rutina de subir recetas al blog. Hacía tiempo también que no subía una de arrocito, con lo que me priva, especialmente en verano.  Ésta es una receta muy baratita, genial pa los tiempos que corren, y sabrosona.

Ingredientes: una tacita de arroz por comensal, el doble de agua caliente o caldo de ave, unos 400 grms. de costillas de cerdo, setas o champiñones a gusto, 3 tomates, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 cebolla, dos dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

En una cazuela con unas cinco cucharadas de aceite, saltear las costillas hasta que estén doraditas y suelten parte de su grasa. Retirar y reservar. En ese mismo aceite, añadir un diente ajo laminado y la cebolla picadita, que vaya pochando. Seguir añadiendo las verduras troceadas, todas salvo el tomate. Cuando esté todo bien salteado, a los 10 minutos o así, incorporar el tomate rallado y salpimentar. Seguidamente ponemos el arroz y un majado hecho con el ajo que falta y el perejil. Verter entonces el agua (o caldo) y rectificar de sal. Cocer a fuego lento durante unos 16 minutos, debe quedar algo caldosillo, así que si se queda corte de líquido se puede añadir algo más siempre que esté caliente y no interrumpa la cocción. Reposar un par de minutos antes de servir. Por cierto, si sobra arroz se  pueden hacer unas alboldiguitas de arroz y queso mmmm … vale, esas para otro día