Tortillita de Camarones

Esta receta tenía pensada hacerla para el anterior Hemc,  pero como viene siendo costumbre en mí, se me echó el tiempo encima. Las Tortillitas son un plato típico gaditano, más concretamente de La Isla de León, es decir, San Fernando. En su momento fue una receta típica de los pescadores, pero últimamente muchos restaurantes las están incluyendo en sus menus … por cierto a un precio astronómico teniendo en cuenta que ni la elaboración ni la materia prima requieren de ninguna ciencia.

Sí reconozco que fuera de Andalucía es difícil encontrar la harina de garbanzo o los propios camarones (creo que pasando Despeñaperros son quisquillas).

Ingredientes: entre 100 y 150 grms de camarones (un cucurucho de los que te vende el mariscao en la puerta del mercado, vamos), 100 grs. de harina de garbanzo y 100 de harina normal, perejil picado, una cebolleta picada muy fina, sal, agua y aceite para freir (hay quien dice que con el de girasol sale mejor, pero yo prefiero con uno de oliva suave).

Se mezclan las dos harinas, el perejil picadito y la cebolleta, y se empieza a añadir agua del grifo, la cantidad no la preciso porque las suelo hacer a ojo. Se trata de obtener una masa algo espesa, sin grumos pero fácil de extender en el aceite caliente. Cuando se ha conseguido, se añaden los camarones. Personalmente los añado vivos, pero sé que no es fácil comprarlos vivos, eso que hay quién los cuece antes, e incluso quién añade el agua de la cocción … pero bueno, no quiero liaros más.

Calentar una sartén  con abundante aceite, la masa en un primer momento se irá al fondo, si no hay suficiente aceite se pega un poco. Se fríen un par de minutos por cada lado y su ponen sobre papel de cocina, para que empape el exceso de aceite … servir bien calentitas. Con esta cantidad de masa salen muchas tortillitas, así que existe la opción de guardar parte de la masa  un tuper bien tapada en la nevera, aguanta bien un par de días. Mirad que joyita:

Por cierto, si vais por San Fernando, no dejéis de probad las tortillitas de la Plazoleta de las Vacas, son probablemente las mejores que he probado (aunque vale que las del Faro no están mal …)

Hojaldrinas

No he podido resistirme, tenía que intentarlo. He hecho la receta de De la vista al paladar, la tradicional por excelencia … pero la verdad aunque el sabor está conseguido y han salido de lujo, creo que la próxima vez las haré con mantequilla. Me resultó especialmente desagradable trabajar la masa con la manteca de cerdo, pero además son bastante pesadas, no el dulce en sí, sino la digestión posterior. Por lo menos para mí que ya ante tengo el estómago bastante tocado.

Por cierto que buscando alternativas por la red he encontrado otras hojaldrinas, más ligeras probablemente y que tienen muy buena pinta … son de Trotamundos … perdonan si en las dos últimas entradas no he desarrollado entera la receta, pero además de que no he modificado en absoluto la receta original, tampoco dispongo de tiempo para experimentar otras opciones, al menos de momento … a ver si estas fiestas hace que todo esto cambie.

Lentejas con azafrán

Esta vez voy a pecar de vaga revaga, que no pondré la receta … estas lentejas las he sacado del libro de Fernando Canales “Cocina Asequible”. El recetario es bastante interesante, sólo que yo soy de las que comen por los ojos y, peccato, no tiene fotos!!! Me siento como una niña pequeña mirando un libro de cuentos …”mama, pero si no tiene dibujitos …”. En cualquier caso lo he intentado, pero pa mi que el caldo de las lentejas no se les añadía. Bueno, a mi me gustaron claro que  al no tener una imagen como referente, fijo que algo he hecho mal … los trozos de las verduras eran un poco complicados de comer, a pesar de todo la combinación de sabores me encantó. Vale, que no me enrollo más, os dejo el link (arriba) donde podeis encontrar la receta original y si alguno se aventura, que me lo cuente!.

Spaghetti al Roquefort

Las salsas de este tipo, al Roquefort o a la pimienta, sólo las como si las he hecho yo, así de tonta soy. Normalmente en los restaurantes seudo-italianos sólo hacen bien las pizzas, cuando se trata de pasta, abusan de la nata, o peor, de las salsas ya preparadas. Así que al final sales necesitando un almax del tamaño  de un turrón de jijona… y no hay nada peor que llegar a la cena repitiendo el almuerzo y pensando porqué no te pediste una cuatro quesos y adiós muy buenas.

Ingredientes para 2 personas: (Aparte de la pasta elegida, en este caso spaghetti) 50 grms de queso roquefort, 100 grs de queso para untar tipo philadelphia, banco ahumado, 1 calabacín, sal, pimienta, un pellizco de nuez moscada y un chorreoncito de leche.

Saltear en una sartén el bacon ahumado sin nada de aceite y tostarlo, cuando tenga color añadir el calabacín cortado en láminas muy finas, para ello es bueno usar un pelador de papas. En apenas dos minutos estará hecho, reservar. En un cazo alto poner ambos quesos a fuego medio y dejar que funda bien. Añadir un poco de leche, no mucha … normalmente se hace con nata, pero ya he dicho que me resulta muy pesada y aunque la uso en otras recetas, para la pasta prefiero el queso de untar. Salpimentar e incorporar la nuez moscada. Cuando esté con la textura deseada, añadir el bacon con el calabacín. Por otro lado tendremos ya cocidos los spaghetti, escurridos, incorporar al cazo, mezclar todo bien y servir.

Pimientos del Piquillo rellenos de acelgas y anchoas

Esta receta se la vi hacer a Eva Arguiñano y me pareció interesante, de hecho está bien rica. Yo me pasé un poco con la nata y la salsa quedó demasiado espesa y contundente … pero sabrosa. La verdad es que yo también ando últimamente algo espesita, si ya lo decía mi madre, quién mucho abarca ….

Ingredientes:

• 8 pimientos del piquillo
• ½ pimiento verde
• 2 cebolletas
• 1 acelga
• 1 diente de ajo
• 6 anchoas en conserva
• 1 loncha de bacon de 50 g
• 1 cucharada de crème fraîche (yo le puse un poco más de ahí el espesor de la salsa)
• ½ vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• hebras de azafrán

Para el relleno, corta el pimiento el verde y las cebolletas en dados y pochar todo en una sartén con un chorrito de aceite.  Limpiar la acelga y separa la hoja de la penca o recurrir a la acelga de bolsa ya preparada. Cortar la hoja en dados y agregar todo a la sartén de las verduras. Cuando estén casi cocinadas, incorporar las anchoas picadas y cocina un par de minutos más (cuanto más calidad tengan las anchoas, menos salan y mejor aguantan el golpe de sartén). Rellenar los pimientos del piquillo y colócarlos en una fuente de horno pincelada de aceite. Pintar también los pimientos con un poco de aceite y asarlos en el horno a 200ºC, durante 10 minutos.

Para hacer la salsa, cortar el bacon en dados y saltéarlo a fuego medio en una sartén con unas gotitas de aceite. Cuando esté dorado, añadir el diente de ajo picado. Agregar unas hebras de azafrán, verter el vino y dejar reducir a fuego fuerte. Añade la crème fraîche, o nata para cocinar, y dejar cocina a fuego suave para que se mezclen los sabores y espese la salsa.

Verter la salsa en el plato (o el mejungue que haya resultado como es mi caso) y poner encima los pimientos rellenos de acelga y anchoas.

Croquetas del Puchero

Qué biruji! esto de que te entre por la ventana el viento del norte no debe de ser ni bueno … menos mal que está el puchero pa arreglarte el cuerpo y, cómo no, sus croquetas de segundo plato … si el que no se consuela es porque no quiere!

Aquí no voy a precisar con cantidades, ya que se trata de aprovechar la carne y la verdura del caldo, está claro que cuanto más tropezones, más cantidad de croquetas salen. Lo bueno es que una vez hecha la masa y las croquetas, se reboza por harina, huevo y pan rallado y se congelan. Así tenemos para otras veces y sin necesidad de atorarse a croquetas.

Se pican todos los ingredientes; la carne de pollo, de ternera, el jamoncito, las verduritas … todo muy picado, incluido la hierbabuena …lo salteamos todo en una sarten con bastante fondo y un poco de aceite y empezamos a añadir harina, primero, para que se tueste ligeramente y el caldo  del puchero, después. Nada de sal que se supone que la carne  y el caldo ya están bastante sabrosos. Dejar que todo se espese y mover continuamente para que no se pegue, la idea es que quede una masa bastane homogénea y que se despegue con bastante facilidad de las paredes de la sartén. Mi madre al menos siempre la ha hecho así, aunque sé que hay gente que la deja con menos consistencia y las croquetas quedan más cremosas. Advierto que estas son contundentes, engulliponas diría yo, con más tropezones que masa.

Dejar que se enfríe todo en un recipiente amplio y cubierto con un paño de cocina húmero para evitar la costra. Formar las croquetas, lo de las dos cucharitas queda muy bien, pero yo me lavo bien las manos y me pongo a formar churros como una posesa … aquí lo de la manga pastelera no cuela, ya os he dicho que se trata de una masa contundente. Pasarlo por harina, huevo y pan rallado y a freir.

New York Cheesecake para Carmen

Esta receta lleva mucho, pero que mucho retraso, posiblemente un mes. Fue para el cumpleaños de Carmen, pero se me fue el santo al cielo y ya casi no me acordaba de ella. Aunque salió bien rica, sigo sin quedarme contenta con mis tartas de queso … después he sabido el porqué … casi siempre se me vienen abajo, no consigo que aguanten con la presencia con la que salen del horno. Bien, el truco está en no meterles aire al batir para evitar que suba en exceso y que con el contraste del aire frío del exterior, terminen primero agrietadas y después hundidas. También es aconsejable dejar que se enfríen dentro del horno para no llevarnos sorpresas.

Básicamente la receta es la de la cheesecake con queso philadelphia …. sólo que por aquello de aventurarme en lugar de cubrirla con la típica mermelada de fresa, puse en una sartén  frutas del bosque y limoncello, dejé que fuesen soltando jugos y después le añadí un par de hojas de gelatina. Este mejunge lo añadí una vez totalmente fría la tarta y volví a meterla en el frigo hasta el día siguiente (la tarta la hice por la tarde noche).

Ingredientes:

Para la base:

• 180 gr galletas
• 60 gr mantequilla

Para el relleno:

• 680 gr queso tipo Philadelphia
• 3 huevos
• 230 gr azúcar
• 225 gr de nata líquida
• 1 cda. de vainilla

Picamos las galletas con un robot de cocina o con un mortero en plan salvaje. A continuación agregamos la mantequilla que previamente habremos derretido y la incorporamos a las galletas, moviéndolas hasta que las migas queden humedecidas y pastosas.

Pasamos esta mezcla al molde, que habremos engrasado previamente, lo prensamos con fuerza sobre la base y lo refrigeramos mientras preparamos el relleno… también se puede hacer una masa con harina, mantequilla y huevo que va horneada, pero a mi la de galleta me encanta.

Batimos el  queso philadelphia, el azúcar, la cucharada de vainilla y la nata liquida hasta obtener una mezcla homogénea. Seguidamente añadiremos los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Vertimos el preparado sobre el molde y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante una hora aproximadamente o hasta que pinchemos y salga limpio.

Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar el pastel . Cuando esté frió, lo refrigeramos y lo dejamos reposar, deberán pasar unas 6 u 8 horas para que tome consistencia, pero antes se puede cubrir con la mermelada o la gelatina, en mi caso.

Buon fine settimana!

Pollo en Pepitoria

“Esta es la historia
De un gallito que perdió la memoria
Se salió del corral y acabó
Convertido en pepitoria”

Cuatro Cuentos, Santiago Auseron

La Pepitora es una técnica que consiste en enriquecer la salsa del guiso con huevo duro y almendra molida, parece ser que también era una manera de aprovechar los despojos del pollo o la gallina, ya que se usaban las partes menos atractivas y el caldo del ave. A mi lo que me atrae de la pepitoria es la mezcla del huevo y la almendra, me hago unos sopones de pan de quitar el hipo.

Ingredientes (para 2 personas): medio pollo troceado, 2 dientes de ajo, una cebolla, un puñado de almendras crudas, hebras de azafrán, 1 vaso de vino blanco, caldo de pollo, dos huevos duros, una hoja de laurel, perejil, harina, sal y aceite de oliva.

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina, en una sartén con aceite doramos el pollo y lo reservamos. Añadimos al mismo aceite los ajos fileteados y doramos, incorporamos la cebolla picada y dejamos pochar. Entonces volvemos a introducir en la sartén el pollo y el vaso de vino. Dejamos que hierva durante un par de minutos antes de cubrir con el caldo de pollo. Añadimos el perejil y la hoja de laurel. Tapamos y que todo cueza lentamente hasta que el pollo esté tierno, más o menos 20 minutos.

Mientras separamos las claras de las yemas de los huevos duros, en un mortero con algo de caldo (de la cazuela ya calentito), majamos las yemas, las hebras de azafrán y las almendras ( ya picadas y ligeramente tostadas). Lo incorporamos al guiso y dejamos que todo reduzca … si fuese necesario, una vez hecho el pollo se puede dejar reducir la salsa un poco más por si nos hemos pasado con el caldo. Servir con las claras picadas por encima.

No se cocina, aunque está para comérselo

Estoy algo liada y no he podido tener la actividad que quisiera, ni el en blog, ni en la cocina en general … y el motivo es este:

Este peque llegó a casa con días, ahora tiene 6 semanas y ya es todo lo autosuficiente que es un gatin de 6 semanas … estoy buscando adoptante, así que si águien lee esto y está interesado que me deje un comentario … por cierto en mi otro blog hay un video del pequeñín, es de hace unos días y ni os imaginais lo que crece en tan poco.

Pizza picantina Sin Gluten

Es un receta que tengo que mejorar, pero como ensayo creo que es válido … además siempre he pensado que los errores de unos encaminan los éxitos de otros. Aunque hay muchas recetas de masa para pizza sin gluten en la red y en libros varios, quería comprobar si siguiendo la fórmula de la masa de pizza normal pero con el mix de harina sin gluten, podía conseguir resultados más o menos aceptables… Lo cierto es que la masa queda algo pegajosa y muy, muy insípida, pero para mi sorpresa a mi sobrino, que al fin y al cabo es el celíaco y el que tiene en esto la última palabra, le gustó más que otras masas que había probado (no quiero ni imaginarme qué probaría el chiquillo).

Para la picantina: 3 longanizas blancas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, vino blanco, salsa de tomate, unas gotas de tabasco, sal y aceite.

Retirar el pellejo que envuelve a las longanizas y reservar. Picar la cebolla y el ajo y dorar en una sartén con aceite. Añadir las longanizas y remover bastante para que se vayan soltando y quede como si fuese carne picada. Cuando esté doradita verter un poco de vino y dejar que se evapore, depués un par de cucharadas de tomate y salpimentar. Poner todo este relleno sobre la masa de la pizza, cubrir con queso y unas gotas de tabasco. Hornear 20 minutos con el horno precalentado a 200º.

Por mi parte seguiré buscando una masa sin gluten que no esté solo pasable …