Pizza picantina Sin Gluten

Es un receta que tengo que mejorar, pero como ensayo creo que es válido … además siempre he pensado que los errores de unos encaminan los éxitos de otros. Aunque hay muchas recetas de masa para pizza sin gluten en la red y en libros varios, quería comprobar si siguiendo la fórmula de la masa de pizza normal pero con el mix de harina sin gluten, podía conseguir resultados más o menos aceptables… Lo cierto es que la masa queda algo pegajosa y muy, muy insípida, pero para mi sorpresa a mi sobrino, que al fin y al cabo es el celíaco y el que tiene en esto la última palabra, le gustó más que otras masas que había probado (no quiero ni imaginarme qué probaría el chiquillo).

Para la picantina: 3 longanizas blancas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, vino blanco, salsa de tomate, unas gotas de tabasco, sal y aceite.

Retirar el pellejo que envuelve a las longanizas y reservar. Picar la cebolla y el ajo y dorar en una sartén con aceite. Añadir las longanizas y remover bastante para que se vayan soltando y quede como si fuese carne picada. Cuando esté doradita verter un poco de vino y dejar que se evapore, depués un par de cucharadas de tomate y salpimentar. Poner todo este relleno sobre la masa de la pizza, cubrir con queso y unas gotas de tabasco. Hornear 20 minutos con el horno precalentado a 200º.

Por mi parte seguiré buscando una masa sin gluten que no esté solo pasable …

Tarta de Nutella de Nigella Lawson

No sé que tiene febrero (será cosa de los carnavales …. ), pero no os imaginais la de cumpleaños  que tengo en noviembre. Buscando algo sin gluten y especialmente vistoso me encontré con esta tarta. Parece ser que es un clásico … y encima de nocilla!!!!!  Bueno, es ver las fotos y volver a salivar …

Ingredientes: 6 huevos, pizca de sal, 125 g de mantequilla, 400g Nutella o Nocilla (1 bote), 1 cucharada de Ron, 100 g de avellanas trituradas, 100g de chocolate negro
Para la cobertura
100 g de avellanas (yo le puse 50 gr)
125ml Nata líquida con un alto contenido en grasa (30%).
1 cucharada Ron
125 g de chocolate negro

Precalentar el horno a 220º, derretir el chocolate, ablandar la mantequilla y triturar las avellanas, para que luego no nos pille el toro. En un recipiente,batir las claras de huevo y la sal a punto de nieve. En otro bol, la mantequilla y el Nutella (o nocilla que es más de aquí), a continuación, agregar el ron, las yemas de huevo y avellanas trituradas. Verter todo  en el chocolate derretido. Cuando tengamos una mezcla homogénea y bien mezclada, incorpora,mos con cuidado las claras, mejor en tres tandas, para que nos sea más fácil. Pasamos a un molde ligeramente engrasado con mantequilla y horneamos. Bajar el horno a 190ª antes, después de 40 minutos estará listo (aunque hacer la prueba del palito por si las moscas). Dejalo enfriar. Mientras que se hornea la tarta podemos hacer la cobertura, ésta debe de estar ligéramente tibia para poder extenderla mejor sobre la superficie, así que más o menos a media cocción, pordemos ponernos manos a la obra.

Yo compré las avellanas ya tostadas, pero si son crudas, darles un golpe de sartén. Bueno, la cobertura, picar el chocolate y agregar a la sartén conla nata y el ron a fuego medio-bajo. Una vez que el chocolate se haya fundido y todo quede bien mezcladoy con el espesor deseado (cuando más tiempo se quede al fuego, más se espesa y más cuesta extender). Verter la cobertura ya algo fría sobre la tarta que también habrá  enfriado. finalmente decorar con las avellanas.  Absolutamente irresistible …. y libre de gluten!!!

Panecillos de leche … para Hamburguesas

Esta receta la guardé hace mucho y casi la tenía olvidada, es de uno de los primeros blogs de cocina que visité y aún hoy visito. Me enamoró las fotos, no sólo gastronónicas, ya que esta italiana, fiordizucca,  afincada en Londres, ha hecho que vea a la (triste) capital inglesa con otros ojos y en definitiva ha conseguido barrer muchos de los prejuicios y juicios que tenía de ella desde que la visitase allá por el 96 …. más de una década, que no es poco.

Ingredientes para, más o menos, 15 pequeños panecillos:

• 450gr de harina (usé la marca gallo que tiene 11 grms. de proteinas por cada 100)
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de sal
• 50gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura seca para hacer pan
• 300ml de leche tibia

Amasar la harina, el azúcar, la mantequilla reblandecida, la levadura, la sal y la leche tibia hasta obtener una masa sin grumos, lisa y fácil de manejar. Poner a reposar la masa en un bol o recipiente algo engrasado y cubrirla con un paño húmero, dejar que duplique su volumen. Yo la metí en el horno apagado y cerrado, pero que había precalentado a 50º mientras preparaba la masa. Allí se quedó unas dos horas.  Después formar los panecillos e ir poniéndolos sobre una fuente de horno cubierta con papel vegetal, tampoco viene mal si está un poco engrasada. Para poder ponerle las semillas de sésamo, pasé una brocha por huevo batido y después impregné los panecillo, con el fin de que las semillas se adherieran perfectamente. Hornear a 200º durante unos 20 minutos … dejar enfriar y rellenar a gusto.

Carne Mechada

En realidad no es exactametne carne mechada, ya que no he realizado la técnica del mechado, pero tampoco es asada, ya que la hice en olla express …. en esto de las terminologías estoy muy pero que muy perdida. En cualquier caso se puede considerar una carne “conserva”. Ya que una pieza da para mucho. Hombre, si se trata de tener invitados, no, pero para dos que somos en casa, termino cortándola en lonchas y sumergiéndola en aceite. Luego la sacas, un poco de sal y otro poquito de limón, y te haces unos bocatas de fiambre que lo flipas.

Ingredientes: una pieza de cabeza de lomo de cerdo (esta tenía 1′8 kgs), ajo, cebolla, zanahorias, mezcla de pimienta negra, roja y de jamaica, laurel, agua, una pastillita de concentrado, sal y aceite de oliva.

Salpimentar y marcar la pieza de carne con un poco de aceite, es solo para que pierda porosidad y no se requese durante la cocción. Retirar y reservar. Hacer un sofrito de verduras a gusto, yo empleé, ajitos (tres dientes), una cebolla y cuatro zanahorias pequeñas. Dejar que se dore a fuego suave antes de volver a introducir en la olla la carne. Una vez dentro la carne añadir agua hasta la mitad, incorporar las pimientas, el laurel y la pastilla de caldo concentrado. Tapar la olla y tener 40 minutos desde que pite a fuego medio. Dejar que se enfríe antes de lonchear. Me gusta hacerla de un día para otro, el primer día trituro todas las verduras y reduzco la salsa resultante para acompañar a la carne. Después la comemos como si fuese fiambre.

Roscos de Anís

Ingredientes:2 huevos, 5 cucharadas soperas de aceite frito frío y aromatizado con ajonjolí, 5 cucharadas soperas de anís seco, 5 cucharadas soperas de azúcar, ralladura de limón, 1 cucharadita de café de levadura química, harina la que admita (que ya sé que es una cantidad muy poco precisa, pero es todo lo que va a contestar mi madre si le preguntas), aunque yo calculé para estas cantidas unos 300 gramos, aproximadamente.

Se pone el aceite en una sartén con un par de cucharadas de ajonjolí (semillas de sésamo, matalauva…) y se tuestan durante un minuto a fuego medio, sin que se quemen. Se reserva, se cuela el aceite y se espera a que se enfríe (las semillas no se añaden a la receta). Después mezcla el resto de los ingredientes (primero líquidos y después sólidos), hasta que queda una masa elástica y “trabajable”. Entonces se van dando forma a las rosquillas y se van friendo en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que se doren. Según las vais sacando de la sartén las poneis en papel absorbente de cocina y después se pasan por un plato donde habremos mezclado azúcar y canela a partes iguales … mi madre y mis tías hacen estos roscos en cantidades industriales, yo he visto llenar un barreño de la ropa con estos roscos (por supuesto, multiplicando las cantidades) y cada vez que van a tomar café a alguna casa, llevan una ración de roscos. Es curioso la receta es la misma pero a ninguna nos sale igual … qué cosas.

Pasta fresca al huevo, hecha en casa

No es la primera vez que me sacudo el miedo del cuerpo y me atrevo a hacer la pasta en casa, pero claro una cosa es la valentía y otra la maestría. El resultado es bastante satisfactorio en cuanto a sabor, pero aún no me queda estéticamente aceptable … y eso que cada vez empleo menos tiempo en hacerla. (Por cierto que no sabría decir si esto son oricchiete, caserecce … igual tengo que ir pensando en registrarlos como bambinecce )

Ingredientes: 500 grs. de harina, 5 huevos, muchas ganas.

Hacer un volcán con la harina, verter dentro los huevos batidos y mezclar …. amasar y amasar hasta conseguir una masa muy lisa, yo tardé como diez minutos. Formar un bolo, cubrirlo de papel film y dejar reposar, al menos, media hora. Como sale mucha cantidad, que a ver, la proporción de 100 gramos por huevo, como se pude ver, así que no es necesario hacer el medio kilo, pero claro ya que una se ha dejao los riñones durante 10 minutos, pues hago bastante, formo al menos dos bolos, y congelo uno.

Pasada la media hora se estira con el rodillo. Lo más fácil es hacer una lámina grande y muy fina, espolvorear con algo de harina, enrolla y cortar a modo de tagliatelle. Es rápido, sencillo y eficaz … me a mi me pilló el día tonto, y me puse a pegarle pechizcos hasta conseguir algo levemente parecido a los oricchiete … por cierto creo que hay videos en you tube sobre ello. Los puse sobre un paño limpio y los reservé hasta el momento de la cocción. La pasta fresca se cuece en unos 2 ó 5 minutos, dependiendo del grosor y la forma. Estos concretamente en 2 minutos estaban listos. Por cierto, que la salsa bolognesa es la que elaboré hace ya algún tiempo, que por supuestísimo congelé en raciones.

Pan … ¿focaccia?

Perdonad por la falta de variedad, pero es que últimamente me ha dado por hacer pan. En principio iba a hacer una focaccia … pero no tenía levadura química para pan, sino fresca … y claro, se ve que no es lo mismo, porque en su lugar salieron dos panes como dos soles, al primero le puse relleno (orégano y aceitunas negras), pero el segundo lo dejé tal cual…

Ingredientes: 750 grs. de harina de fuerza, 450 ml de agua, una cucharada de sal gorda, 5 cucharadas de aceite de oliva y 25 grs. de levadura fresca.

Desmenuza la levadura con 200 grs. de la harina y todo el agua, mezcla y deja reposar al menos 10 minutos. Después añade el resto de la harina, la sal y el aceite. Amasa concienzudamente lo menos 5 minutos. Deja reposar 1 hora tapada con un paño húmedo o film transparente dentro de un bol engrasado con aceite de oliva. Vuelve a amasar 2 minutos y forma dos bolas de pan … deja reposar 30 minutos sobre una bandeja de horno (pero fuera del horno) con papel vegetal.
Mientras precalienta el horno a 220º … le puedes hacer unos cortes en la superficie para que quede más mono, o no … hornear 35 minutos, sacar y dejar enfriar sobre la rejilla del horno. Me han salido dos panes de medio kilo que he troceado en cuatro… una vez hecho se puede congelar y son una bendición para el desayuno!!

Pizza integral con Bacon y Alcachofas

La pizza cae al menos una vez a la semana, como que J. no la perdona!. Siempre la hago en casa, me he acostumbrado y casi que no recuerdo cuándo la compré preparada o la pedí a un Tele-algo  … es lo malo que tiene el acostumbrarse a lo bueno, además puede servir para aprovechar “restos” que queden en la nevera.  Un truco, si haces el doble de masa, puedes congelarla sin estirar, hecha una bola y envuelta en papel film, primero y de alumnio después …. sácala un par de horas antes de prepararla, estirar y disfrutar  ¿a qué esperas para animarte?

Para la masa usé la receta del calzone, pero sustituí 100 grs. de harina blanca por harina integral. Si quieres que quedé igual de esponjosa que la pizza blanca, hay que añadir un poco más de agua (aprox. 50 ml.), pero sí se te apetece crujiente con estas medidas estará bien. También la horneé 5 minutos antes de ponerle los ingredientes … el resultado fue una masa con mucho sabor y muy crujiente.

En cuanto al relleno: salteé el bacon sin nada de aceite y después, sobre el jugo que éste había soltado, salteé las alcachofas troceadas en cuatro. A la mozzarella se añadí un poco de queso de cabra, todos estos sabores son muy fuertes, así que en un momento dado podeis prescindir del queso de cabra. Aún la rememoro en el paladar ,  pero qué rica!

Pan de molde

Esta receta la he encontrado en el blog de Madrid tiene Miga … aunque en la original las medidas no eran exactamente éstas y estaba hecho con harina blanca … me apetecía hacerlo integral, puede que por eso no me haya levado tanto … si no me equivoco la harina integral es más densa, aún así ha sido todo un éxito, mirad qué pinta:

Lleva 200 grs. de harina integral y 135 de harina de fuerza, 34 g. de mantequilla, 17 g. de azúcar, 100 g. de agua, 134 g. de leche desnatada, 6 g. de levadura seca para pan y 6 g. de sal.

Lo he amasado con la máquina amasadora durante un par de minutos, hasta que la masa ha quedado bien fina. Después lo he dejado fermentar una hora en un bol engrasado y cubierta con film transparente … no ha subido mucho más, un tercio de su tamaño originario, quizás. Después lo he vuelto a amasar, pero a mano y he formado un rulo alargado que he introducido en el molde de plum cake. Ahí se ha quedado otra hora. Finalmente lo he metido en el horno precalentado a 200º y lo he horneado unos 35 minutos. Está riquísimo, nada “masacote”. No me ha levado demasiado, quizás la próxima vez use otra levadura o más tiempo de reposo. Pero lo hice el lunes por la noche y hemos desayunado y merendado con él hasta el jueves. Aguanta perfectamente, aunque para prevenir sorpresas lo tengo envuelto en un paño limpio, que aquí en Cádiz con el levante  el pan se reseca pronto.

Dulce de Membrillo

En este caso no podré comentar las bondades de esta receta …. nunca me ha gustado el dulce de membrillo, es atractivo  a la vista y huele muy bien … pero no consigo acostumbrarme al sabor, tan ugh. Sin embargo a mi madre le encanta, lo adora y cada vez que llega la temporada de membrillo se cuela en casa con un kilo o kilo y medio.

No es nada difícil de hacer, pero para el triturado final conviene o tener una máquina batidora/trituradora potente o un tricep bien desarrollado … mi madre carece de ambos, así que me toca apechugar.

Aquí lo más trabajoso es trocear el membrillo, primero y triturarlo al final … Ingredientes: Membrillo, azúcar y limón … ahora explico las proporciones.

Limpiar bien el membrillo de la pelusa que lo rodea o bajo el grifo o con un paño limpio. Partir en cuatro, primero a lo ancho y después a lo largo (por experiencia, es la manera más fácil). Retirar la parte blanca del centro, así como las semillas. Una vez hecho esto se pesan los trozos de membrillo, eso nos dará la cantidad de azúcar que necesitamos: que serán de 1:1 … yo tenía 1350 gramos de membrillo y añadí 1350 gramos de azúcar …. por supuesto que se puede hacer con menos, pero ya os he dicho que a mi madre le encaaaaanta el dulce de membrillo. En cuanto al limón, será una décima parte … es decir, 135 centilitros … aproximadamente, claro.

Disponemos el zumo de limón en una olla expres o rápida, después el membrillo y finalmente el azúcar … dejamos a fuego suave hasta que veamos que el azúcar empieza a diluirse y que el membrillo empieza a soltar agua, más o menos 10 minutos. Cerramos la olla, y en la express contaremos 5 minutos desde que empieza a sonar el pito, en la rápida lo ponemos en la segunda ralla también 5 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, dejamos que salga el vapor, abrimos y trituramos el contenido … si quedara demasiado líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que evapore el agua restante. aunque no te fies, solidifica enseguida, de manera que ten a mano unos cuantos túpers. Dejar enfriar antes de meter en la nevera y ya está … 24 horas después tendremos dulce para el resto del año. En un recipiente hermético puede aguantar todo el año en la nevera, así que si os gusta os podeis arriesgar con tanta cantidad … No estoy segura de haberme explicado demasiado, bueno, si teneis dudas ya me preguntais, se vé que hoy estoy tan espesa como el dulce este …

P.D: Ah, felicidades a las “Pilis”!!!!