Soldaditos de Pavía o simplemente Pavías

Sobre el origen de esta receta o el de su propio nombre hay todo un batallón de teorías … No queda muy claro si fue por el color de los uniformes de los Húsares de Pavía o porque éstos en época de necesidad se vieron obligados a comer esta fritura de bacalao durante su estancia, primero en Sevilla y luego en Cádiz o a saber. En cualquier caso es una tapa muy común en Andalucía y también en Madrid. Lo más frercuente es hacerla con bacalao desalado o pescadilla … pero lo cierto es que esta masa o fritura se puede aplicar a cualquier pescado … hay muchas fórmulas pero hoy voy a seguir la de mi padre:

Ingredientes: Una pescadilla cortada en tiras, sin espinas, 250 ml de agua, 150 grs. de harina y 50 gr. de maizena, medio cubito de levadura prensada fresca, una cucharada de azafrán molido o colorante alimenticio, sal y perejil picado. Aceite de oliva para freir. Fijaos en el espesor de la masa:

Diluir la levadura en el agua tibia, dejar que se enfrie un rato. Mezclar las harinas, añadir el azafrán, la sal y el perejil y finalmente el agua con la levadura. Batir bien, que no queden grumos. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Sumergir las tiras de pescadilla en la masa e ir friéndo. Escurrir sobre un plato con papel absorbente antes de emplatar … con un poco de mayonesa están de vicio

Plumcake de nata agria

Para la merienda, para el desayuno o para después de comer … que con lo fáciles que son de hacer estos dulces no merece la pena andar comprándo sucedáneos con grasas trans y exceso de azúcar …

Ingredientes: 250 ml de nata agria (de nada normal también vale, pero entonces añadir un poco de ralladura de limón), 4 huevos, un chorreón de añís seco (opcional),70 gr. de harina, 1 sobre de levadura y 25 grs. de azúcar.

Batir todos los ingredientes con la batidora y verter sobre un molde engrasado … en este caso de plumcake. Usé uno muy grande y me quedó algo “desparramado”, uno más estrecho habría sido más adecuado. Hornear a 180º durante 20 minutos, desmoldar y disfrutad. Adivináis qué le unté? Siiiiiiii Nutella! (lo sé, debería mirármelo).

La Parigina, a medio camino entre la empanada y la pizza

Esta semana parece que los post tienen temática !

Hace mucho que sigo el blog de Paoletta, las fotografías son impresionantes y las recetas ni te cuento … lo que más me gusta es que teniendo en cuenta mi debilidad por la gastronomía italiana, Paoletta suele recurrir a muchas recetas tradicionales pero poco convencionales y terminas aprendiendo mucho sobre las distintas regiones italianas y sus diversas formas de entender la gastronomía. Como es el caso de esta pizza que me sorprendió y que una vez hecha me cautivó aún más. Es sencilla, deliciosa y con posibilidades. Se trata de una pizza típica de Nápoles que se suele comer en la calle ya que la venden en puestos ambulantes … otra cosa bastante natural en algunas regiones italianas.

Os cuento: El hojaldre lo he comprado ya hecho (del lidl), he hecho la masa de la pizza (la misma receta que el calzone que publiqué anteriormente) … en cuanto a la pizza, lleva salsa de tomate casera o tomate triturado (a escoger), queso próvola cortado en finas láminas y jamón cocido .. un poco de aceite de oliva, sal y pimienta . Se extienden los ingredientes sobre la masa, también extendida, obviamente, y se cubre con el hojaldre … pintar el hojaldre con huevo para que tome un bonito color. Se hornea a 180º/200º durante 30 minutos, para que no se queme demasiado el hojaldre, se puede tapar con papel de aluminio cuando este ya esté doradito.

Fría aun está mejor!

Potaje Parisino

Ma che freddo mamma! … ¿No resulta impresionante la variedad de caldos, sopas y consomé qué existen? aunque he de reconocer que yo soy un poco Mafalda para esto de las sopas, aún así ésta de puerro, patatas y pan está entre mis preferidas …

Ingredientes: 1 patata grandota, 2 puerros, pan en rebanadas, queso enmental para gratinar, sal, aceite y agua. Perejil para decorar.

Cortar fino el puerro, ya sabeis sólo la parte blanca, y rehogar en una olla con un poco de aceite o mantequilla … dejar que se poche bastante para que suelte todo el sabor posible. Cuando esté bien pochadito y antes de que empiece a chamuscarse, añadir un poco de agua. Dejar unos minutos más. Mientras pelar y cortar en dados la patata. Añadir y cubrir de agua … que no quede el puerro y las patatas bailando en agua que resulta muy desagradable e insulso. Por cierto añadir la sal a gusto e incluso un poco de pimienta blanca. El pan se corta en rebanadas, en mi caso eran dos pequeñitas por comensal de un pan de centeno que hice el día anterior, poner el enmental por encima y gratinar (en el microondas o un hornillo pequeño, e incluso a soplete, que encender el horno para tan poca cosa no merece la pena). Las patatas estarán hechas en unos 15 minutos ya que están cortaditas muy pequeñas. Servir con el pan encima y a calentarse las tripas …

Tortitas americanas

Qué bueno despertar un dominguito soleado, hacer planes familiares y disfrutar del ocio …. si no fuese porque ya no recuerdo cómo eran los domingos soleados. Será posible con lo que presumimos por estos lares de tener una Luz especial y que tanta borrasca nos produzca amnesia?

En fin que a falta de luz buenas son tortas …

Ingredientes:

1 taza y media de harina( 170 grs.)
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar vainillado ( yo añadí azúcar normal y unas gotas de esencia de vainilla)
200 ml. de leche
75 ml. de agua
2 huevos
50 grs. de mantequilla derretida

La receta es de La cocina de Lechuza, hay miles de Pancakes por la red, pero en cuanto a proporciones esta es la que más me convencía.

Mezclar todos los ingredientes a mano, es decir no usar robots de cocina o batidora de varillas, porque no queda igual de bien, calentar una sartén con muy poco aceite o mantequilla (lo justo para que no se pegue), e ir añadiendo la mezcla a cucharones. Dar la vuelta en cuanto aparezcan las primeras burbujitas y servir todo lo calentito que se pueda … para acompañar cualquier sirope, mermelada o nutella (me pierde esta crema!)

Feliz Fin de Semana!

Albóndigas en Salsa

Con esta receta probablemente no sorprenda a nadie, por que es algo de lo más casero y frecuente en todos los hogares, aunque también es verdad que no todos hacemos la misma interpretación de la salsa, ni usamos las mismas especias … lo cierto es que son estos platos simples y comunes los que más variantes tienen, yo aún no he probado dos iguales. Esta es mi versión:

Ingredientes: 400 grms. de carne picada (en este caso mixta de vacuno y cerdo), 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, caldo de pollo (algo más de un vaso),  1 huevo, perejil picado, azafrán en hebras, 1 cuchara sopera de pan rallado, aceite de oliva, aceite para freir (también puede ser de oliva pero yo prefiero de girasol), harina de trigo, agua, sal y pimienta recién molida.

Antes que nada para que la cebolla y el ajo no queden muy fuertes o poco hechos a la hora de formar las albóndigas, he picado 1/4 de cebolla y dos dientes de ajo, las he puesto en un bol pequeñito y les he añadido unas gotas de aceite, luego lo he metido 30 segundos en el microondas. Se queda todo muy pochadito, sin perder apeñas nutrientes , seguidamente  he mezclado la cebolla y el ajo pochado con la carne picada. Formar las albóndidas añadiendo el huevo, el pan rallado, perejil picado, sal y pimienta. Pasar por harina y freir. Reservar.

En una sarten o cazuela, hacer un sofrito con la cebolla restante, el ajo picadito y la zanahoria. Cuando esté hecho, tostar una cucharada de harina antes de añadir el caldo de pollo. Añadir la hoja de laurel y salpimentar. Meter también lashebras de azafrán, antes he retirado una cucharada de caldo de la sartén y he pasado las hebras junto con el caldo por el mortero, para que suelte más colorante y sabor, volver a introducir en la sartén. Introducir las albóndigas y dejar que todo hierba a fuego bajo durante 15 minutos. Si espesara demasiado la salsa, añadir algo más de caldo o de agua, en ambos casos caliente, para que no baje la cocción.

Ensalada de Espinacas

La de veces que he encogido la nariz cuando mi madre ponía espinacas en la mesa!!! y ahora me gustan hasta crudas, algo bueno tenía que tener el hacerse mayor.

Brotes de espinadas, piñones y parmesano recién rallado … aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre balsámico, su simplicidad es directamente proporcional a  su exquisitez … feliz lunes!

Pan de Espelta

Esto ya parece pan:

La espelta le da al pan una consistencia muy particular, con un sabor muy especial y una miga esponjosa y fina. Es la primera vez que lo uso, fue casi un capricho que vi en la tienda ecológica que suelo visitar y al principio, aunque había leido bastante sobre él, apenas sabía qué utilidad le iba a dar … pero mira por donde, llevo toda la semana haciendo pan. Lo he visto en la blogespera con frutos secos o con semillas, con centeno, integral … pero de momento me quedo con mi versión sencillita, que una en esto de hacer pan aún está en pañales …

Ingredientes:
300 gramos de harina de espelta, 100 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de harina de centeno, 10 gramos de levadura fresca, 8 gramos de sal, 1 cucharada de miel y 200 gramos de agua.

He preparado una falsa masa madre o polish, y tan falsa … he metido en un bol la levadura fresca desmenuzada, la mitad del agua tibia y la harina de centeno, y los he dejado una hora para que repose y empiece a burbujear.

En otro recipiente he puesto el resto de los ingredientes a los que he añadido el preparado anterior, una vez que ha trascurrido el tiempo de fermentación. Amasar durante unos 15 minutos, formar una bola y dejar reposar. Ha estado cubierta con un paño y apartada de las corrientes de aire durante hora y media o dos horas.  Media hora antes de introducir el pan he encendido el horno a 240º, he dejado en el fondo del horno una bandeja con agua, para que al calentarle produzca vapor de agua y eleve la temperatura interior del horno.

He formado el pan y hecho unos cortes, y por imperativos prácticos (no tenía más tiempo), he pasado del segundo reposo. Lo he introducido en el horno y lo he dejado hornear 30 minutos. A mi me ha bastado con ello … y aunque creo que debo de haberme saltado tropecientas reglas del buen panadero … el resultado no ha sido nada desdeñable.  Da para un pan grande (que es el caso) o para dos medianos. Estoy muy contenta con estos pequeños pasitos y ando experimentando para mejorar las técnicas (sueño con unos buenos alveolos ), ya iré posteando la evolución, si es que llega!

Sopa de Tomate

He intentado hacer una receta con el tema de este mes del hemc: “Cuchiflitos: platos con sobras”, y me he dado cuenta de que a mí nunca me sobra nada …En mi familia lo de la comida ha sido siempre un tema muy serio, como muchas otras familias, mi madre le vio la cara al hambre muy de cerca siendo niña y nos lo ha dejado de herencia. Así que cuando hace de más, lo congela, las raciones se sirven justas: si álguien quiere más, que repita, pero nada de dejar en el plato … y un sin fin de reglas. Ella dice que no es por ahorrar, sino que es más bien un profundo sentido de la justicia. Recuerdo que cuando tenían el bar (mis padres regentaron durante mucho tiempo un bar de menus y tapas de ambiente familiar y muy frecuentado por trabajadores), nunca quedaba nada para el día siguiente, a menos que fuese una de esas recetas que ganan el día después. Por la mañana de regreso del Mercado iba invitando a gente que ella sabía en apuros económicos, y a la hora del cierre, sobre las 4 ó 4′30, los sentaba a la mesa y les ponía el menú por delante. Recalentar la comida para el cliente al día siguiente, le parecía injusto ya que pagaba, y tirarla era aún más injusto para los que la necesitaban …. A mi madre en vez de conciencia le pusieron una balanza en el coco … Así he llegado a esta sopa de tomate, los tomates se quedaron abandonados en el cajón de la fruta y empezaban a estar pochos y el pan es lo único que me sobró del día anterior … lo dicho no se tira nada.

Ingredientes: 1′5 kgs de tomates muy maduros, 1 cebolla, un par de dientes de ajo, orégano, sal, pimienta, aceite de oliva, y por supuesto, pan duro.

He puesto los dientes de ajo fileteados a dorar en aceite de oliva, después, cuando ya han cogido color, he añadido la cebolla muy picadita y he dejado que todo se rehogue lentamente. Mientras he escaldado los tomates para poder quitarles la piel, los he pelado y troceado. No los he añadido hasta que la cebolla no estaba bien pochadita. Los he puesto a freir a fuego lento con un poco de caldo del puchero (también vale agua, pero tenía un caldito recién hecho) y lo he dejado 1 hora a fuego medio, añadir las especies a gusto, yo le he puesto oréganos, pero también casa con la albahaca. El pan lo he troceado y tostado a modo de picatostes, pero sin tostar vale igual, y los he añadido a media cocción para que se ablande bien. En casa de mis padres esta sopa se sirve tal cual, con los tropezones bien a la vista, pero a mi me resulta un poco incómodo de comer, así que prefiero pasarlos por el pasapures (que no la batidora, que queda todo demasiado molido) y servirlo con un poco de pimienta negra recién molida. Si ya le cuajamos un huevo…. ni te cuento!

Magdalenas de Chocolate y Cereza

A estas alturas casi podría hacer un especial magdalenas/muffins … pero es que yo no me canso. Son muy fáciles de hacer, cunden y admiten mil variedades.

Ingredientes: 125 grs. de mantequilla sin sal, 100 grs. de chocolate de postre para fundir, 300 grs. de mermelada de cerezas (o cualquier otra variedad de frutos rojos), una pizca de sal, 2 huevos y 150 grs. de harina con levadura.

Para los más dulceros, se le puede añadir azúcar, pero a mi con la que trae la mermelada, me basta. Precalentar el horno a 180º. Poner en una cacerola la mantequilla troceada y derretir a fuego suave, que no llegue nunca a hervir. cuando esté totalmente derretida, añadir el chocolate también troceado. Dejar que también se derrita y mezclar bien. Fuera del fuego, verter la mermelada, los huevos ya batidos y la sal. Mover con una cuchara de madera para que se integren bien todos los ingredientes. Finalmente la harina tamizada … no hay que mezclar enérgicamente, ni tampoco esmerarse mucho, para evitar que las magdalenas salgan muy apelmazadas. Pasar el contenido a las capsulas de papel o bien a moldes de silicona … con esta cantidad da para 12 magdalenas hermosas. Hornear durante 25 minutos.

Esta receta la he enviado a concursar a la web de pepekitchen, que junto con Caprichosdecocina han convocado un concurso de muffins/magdalenas … será por magdalenas!