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Pollo al Piri-Piri

¿Un poco de picantito para entrar en calor y recuperar el ritmo? El Piri-piri (sé que se escribe de muchas otras formas) es una pasta picante, que si bien es bastante común en Portugal, tiene su origen en África y está muy ligada a las rutas comerciales de las especies. El piri-piri es un tipo de chile picante y después de pasearme por varios sitios en internet, he visto que las especies que se usan suelen variar y el único denominador común es este chile que le da nombre a la salsa. Normalmente se hace con el pollo entero cortado en trozos, pero ya que de fusión de culturas se trataba, yo lo he hecho con alitas de pollo, muy del sur, como si se fueran unas alitas al ajillo subidas de tono .

Yo no encontré el pimiento picante en cuestión, así que esto es una interpretación muy libre, aunque inspirada en la que ya hiciera Jaime Oliver; probablemente el día que pruebe la original, lo fliparé en colores.

Ingredientes para la salsa: 1 ó 2 cucharadas de pasta de chile (la venden en el super ya preparada), 1 pimiento verde, un ajo , una cebolla, 1 cucharadita de paprika, 1 limón, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 taza de hojas de albahaca, ½ taza de hojas de menta, una cucharilla de sal …. triturarlo todo hasta hacer una pasta.

Se doran las alitas de pollo en una sartén y unas vez que tengan buen color, se pasan a una fuente refractaria, se cubre con la pasta que hemos obtenido al triturar todos los demás ingredientes y se hornea ( el horno debe estar precalentado a 200º) durante 10 ó 15 minutos. Si en lugar de alitas se emplea otra parte del pollo, hará falta dejarlo más tiempo, de 20 a 25 minutos.

Para acompañarlo y mitigar el pique, se puede optar por un arroz basmati o un puré de patatas.

Y ahora os quería comentar otra cosa, ya sabeis que tengo menos tiempo para ir subiendo recetas desde que empecé con Picafló y como no escarmiento en esto de ir abarcando y abarcando más responsabilidades, e ideado una especie de promoción para ayudar a Sos Callejeros, una protectora gaditana que necesita fondos para adecuar sus instalaciones … Por cada donación de 10 € que se realice a la protectora, yo enviaré al donante una funda para el smartphone hecha a mano y original (rara vez hago dos iguales) … pasaros a leer el post y difundirlo cuanto podais, a ver si antes del verano hemos hecho de este proyecto una sólida realidad para los mininos!

Costillas asadas con miel y mostaza

Que no se diga …. otra facilita?

Esta receta la vi hacer en Canalcocina, y me pareció una gozada, de esa que entra por los ojos.

Utilicé 1 kilo de costillas ibéricas de cerdo, las salpimenté y las unté con miel de caña y mostaza a la antigua. Se deja reposar toda la noche en la nevera, mínimo 8 horas. A la hora de hornear, verter sobre las costillas un vaso de coca-cola y hornear a 220º durante aproximadamente una hora.

Se te saltan los lagrimones, vamos. Para acompañar se puede aprovechar y meter en el horno unas buenas papas envueltas en papel de aluminio, y queda todo muy yanki …. o mejor, si te corroe el remordimiento por la de calorías que te has metío entre pecho y espalda, prueba con unas setas a la plancha untadas en aceite, perejil y ajito … al sacarlas un poco de sal en escamas.

Ensalada de Espinacas

La de veces que he encogido la nariz cuando mi madre ponía espinacas en la mesa!!! y ahora me gustan hasta crudas, algo bueno tenía que tener el hacerse mayor.

Brotes de espinadas, piñones y parmesano recién rallado … aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre balsámico, su simplicidad es directamente proporcional a  su exquisitez … feliz lunes!

Pesto de avellanas

Estoy perezosa y atropellada en el tiempo, y no sé qué es consecuencia o causa de qué, sólo que no doy abasto, que a mis semanas les faltan días, pero en lugar de ir corriendo me siento espesa y ralentizada … como no tengo ninguna intención de dar respuesta a esta paradoja, para redundar en la vaguedad, ando cocinando cosas muy muy sencillitas y con lo que me pilla más a manos … ¿qué no hay piñones para hacer el pesto?, pues avellanas.

Es una delicia encontrarse los tropezones de avellana, mezclados con la albahaca, el parmesado  y el ajito … yo se lo he añadido en caliente a unos tagliatelli, pero es también un acierto con ensaladas. Ya que todos tenemos días de “arrastrar los pies” … a mí este pesto me lo hizo más pasajero.

Besos

Pesto de Rúcula

Imagino que esto del pesto en Italia viene a ser lo que aquí el gazpacho … así que además de las versiones tradicionales, puedes encontrar variantes muy personales e imaginativas. Con rúcula ya la había visto un par de veces en la red, y no se me había ocurrido probarla, hasta que justo cuando me dispuse a hacer el pesto, me di cuenta de que la albahaca que creí que tenía en la nevera, terminó acompañando a una ensalada de tomate y mozzarella fresca en la cena de anoche … mmmmm que buena que estaba.

Los ingredientes del pesto genovese, quizás el más conocido, son: albahaca, aceite de oliva, piñones crudos, un diente de ajo y sal. Esta salsa se suele usar para acompañar a la pasta, fría o caliente, pero yo también se la añado a ensaladas y pesacados a la plancha.

sardinasrucula

Sin embargo esta vez me tuve que apañar con lo que tenía a mano: Rúcula, unas almendras crudas, un diente de ajo, sal y aceite de oliva …. se pasa todo por la batidora y se emplea a gusto en el plato. No olvideís mojar sopones de pan, si no no tiene gracia.

Pescaito frito

Probablemente sea lo más demandado al Sur, aunque si no me equivoco el adobo de las freidurías llegó de la mano de la emigración gallega a las costas andaluzas. En realidad es fácil y tiene muy poca miga, hay tantos adobos como ejecutantes … ya que las cantidades dependen de las preferencias del cocinero, pero básicamente, el adobo estándar se compone de uno o dos ajos machacados, comino, orégano, sal y una parte de vinagre por cada dos de agua. Se deja todo macerar al menos 24 horas y se fríe. La caballa, los boquerones, el cazón o bienmesabe, la pescadilla … lo que quieras. Para freir antes hay que poner a escurrir el pescado y pasarlo por harina gruesa … es la que se vende como especial frituras, la mejor es de Harina “Las Panaderas” … mi padre mezcla harina de freir con un poco de harina de garbanzo. Parece ser que era muy típico en las freidurías, ya que el pescaito se vende al peso y la harina de garbanzo pesa más … en cualquier caso hace una película bastante espesa en torno al pescado conservando todo el sabor del abobo. El pescaito se fríe por poco tiempo, hasta que adquiera un tono dorado y preferiblemente en freidora, pensad que con el marinado ya está medio cocido … una ración de pescaito frito, unas papa aliñás y un tinto de verano y te sentirás teletransportado a cualquier chiringuito de playa!

caballadobo

Ensalada de Pollo, Almendras y Ciruelas pasas

ensaladaPollo

Necesitaremos: Pechuga de pollo, cogollos de lechuga, el zumo de un limón, almendras troceadas, ciruelas pasas, tomatos cherry, mostaza, miel, aceite y sal.

Hacer las pechugas a la plancha, salpimentadas, y reservar. Tostar ligeramente las almendras sin nada de aceite y reservar. Trocear las ciruelas, los tomatitos y los cogollos. Preparar un aliño con el zumo de limón, una cucharadita de moztaza, otra de miel, aceite de oliva y sal. Disponer todos los ingredientes en una ensaladera o en platos individuales y verter sobre ellos el aliño. Esto y un salmorejo o alguna otra sopa fría ayuda a soportar los calores del verano, que no estan siendo pocos por estos lares.

Burrito “vegetal”

En teoría iba a ser completamente vegetal, pero tenía un poco de salmón ahumado tentándome y en el último minuto se lo añadí …. esta receta es bastante boba, no es más que una ensalada de diversas lechugas, con queso fresco tipo feta, aguacate y salmón ahumado, le he añadido una salsa de yogur (yogur griego con sal, pimienta, cebollino troceado y perejil), lo he enrollado todo en una tortita para burritos de las ya preparadas y me he preparado una cena apañada, rápida y fresquita, pero ma de rica.

burrito

Ensalada de Quinua

Con eso de que es verano y que una entra y sale, viene y va … no estoy subiendo recetas al mismo ritmo . Además me lo estoy tomando con relajación y ando experimentando con algunas cositas, entre otras la Quinua. Voy a menudo a una tienda de alimentos ecológicos y siempre me fijo en la multitud de cereales que existen y que desconozco. Concretamente la Quinua es de los más comunes y extendidos a estas alturas. No he podido resistir la tentanción, pero he decidido empezar por algo asequible y fácil … una ensaladita.

Quinua

Se trata de un pseudocereal proveniente de Sudamérica, no tiene apenas almidón, característica principal de los cereales, y sí bastante contenido proteínico, es apta para celíacos y para diabéticos y parace ser que tiene hasta 10 aminoácidos esenciales. Es un alimento muy completo y versátil, ya que al igual que el arroz, su sabor no es protagonista y admite multitud de combinaciones. Yo de momento he empezado por una receta muy sencillita. Para cocinar la Quinua o Quinoa, sólo hay que tener en cuenta que la sustancia que la recubre y protege de las plagas, la saponina, tiene un sabor desagradable, pero que se soluciona lavando concienzudamente el grano antes de cocinarlo.

Después de lavar en abundante agua, la he puesto a hervir en agua, la proporción la misma que el arroz, dos cantidades de agua por cada una de quinua. Tarda en hacerse unos 10 ó 12 minutos, termina aumentando bastante su volúmen y se vuelve algo transparente tras su cocción. Después la he escurrido y he preparado una ensalada básica: tomates, cebolla, pimiento, pepinillos y aceitunas negras. Lo he mezclado todo y aliñado con sal, vinagre de módena y aceite de oliva. Me ha encantado su textura, muy similar al cuscus … la próxima vez me atreveré con algo más complejo y ya os cuento.

Gazpacho de Melocotón

Esta receta la probé en casa de Isa, una amiga, está riquísima, refresca y sorprende. No tenéis excusa para hacerla, ya que en apenas 10 minutos está hecha … así que tomad nota:

melocotón

Ingredientes: 1kg. de melocotones amarillos un poco blanditos pero sin pasar, un pimiento verde bien chico, la punta de un pepino (unos 10 cms. o poco más), media cebollita fresca, sal y aceite … de manera optativa y a gusto, un poco de vinagre y algo de agua para aligerar la textura.

Trocear y pelar los melocotones, sacar las pepitas y la pulpa al trozo de pepino y quedarse sólo con la carne pelada, lavar el pimiento y la media cebolla … triturar todo con la batidora o el robot de cocina. Añadir un poco de sal y un chorreón de aceite, si queda muy espeso añade agua. Probad de sal y demás y poner a refrescar hasta el momento de ser consumido.

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