Pescaito frito

Probablemente sea lo más demandado al Sur, aunque si no me equivoco el adobo de las freidurías llegó de la mano de la emigración gallega a las costas andaluzas. En realidad es fácil y tiene muy poca miga, hay tantos adobos como ejecutantes … ya que las cantidades dependen de las preferencias del cocinero, pero básicamente, el adobo estándar se compone de uno o dos ajos machacados, comino, orégano, sal y una parte de vinagre por cada dos de agua. Se deja todo macerar al menos 24 horas y se fríe. La caballa, los boquerones, el cazón o bienmesabe, la pescadilla … lo que quieras. Para freir antes hay que poner a escurrir el pescado y pasarlo por harina gruesa … es la que se vende como especial frituras, la mejor es de Harina “Las Panaderas” … mi padre mezcla harina de freir con un poco de harina de garbanzo. Parece ser que era muy típico en las freidurías, ya que el pescaito se vende al peso y la harina de garbanzo pesa más … en cualquier caso hace una película bastante espesa en torno al pescado conservando todo el sabor del abobo. El pescaito se fríe por poco tiempo, hasta que adquiera un tono dorado y preferiblemente en freidora, pensad que con el marinado ya está medio cocido … una ración de pescaito frito, unas papa aliñás y un tinto de verano y te sentirás teletransportado a cualquier chiringuito de playa!

caballadobo

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