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Sopa de Lentejas

Siguiendo con la temática oriental, he estado recientemente en Estambul y la lista de maravillas que enamoran de esta ciudad sería interminable, pero probablemente la que más me ha sorprendido en términos culinarios ha sido la sopa de lentejas. Probé falafels deliciosos y verduras asadas, en ensaladas, humus y bueno, berenjenas del derecho y del revés, pero no había probado jamás la sopa de lentejas y me he hecho fan incondincional … ahora la compartocon vosotros.

Sopa de lentejasIngredientes: 200 g. Lentejas rojas, 1 cebolla, aceite de oliva para sofreir, 1 litro caldo de verduras , 250 ml leche, sal, pimienta, comino, un poco de zumo de limón, 1 cuch. pimentón dulce.

Pon en un escurridor las lentejas rojas (se encuentran con facilidad en tiendas ecológicas), enjuágalas en agua fría y deja que se sequen bien. Mientras, picar la cebolla bien fina y pon en un cazo dos o tres cucharadas de aceite a calentar. Sofreir la cebolla. Se pueden añadir otras verduras, como apio o zanahorias, si se prefiere, si no, añadir directamete el caldo de verduras y las lentejas rojas. Deja que hierva y que se cuezan a fuego medio durante al menos media hora.
Seguidamente, tritura el contenido de la cazuela e incorpora la leche, caliente o tibia, para que no baje mucho la temperatura, que ligue todo durante unos 5 minutos o así. Sazonar antes de retirarla del fuego, con sal, pimienta, una pizca de comino y un poco de zumo de limón (en los paises árabes le añaden una mezcla de especias que se conocen como zumac, si se tiene, ideal, si no con las especias mencionadas, va perfecto, yo es que pasé por el mercado de las especias y claro …). En una sartén aparte, tostar el pimentón dulce, lo justo para que suelte sabor en el aceite, ojo con quemarlo! Al servir, añadir el sofrito de pimentón. Es deliciosa y muy ligera, ideal incluso para el verano.

La leche se puede sustituir por nata, o mejor por nata de soja, haciendo apta la receta incluso para veganos, además quedará especialmente cremosa.

Os dejo una foto del horizonte estambulita, nublado, pero es que el sol no apareció en toda nuestra estancia …

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Bulgur con Verduras

Sigo descubriendo el maravilloso mundo de los cereales, porque mira que hay variedad. Con esta receta me he enamorado perdidamente del bulgur o bulghur. No tengo muy claro exactamente el tratamiento que necesita para su correcta cocción y tampoco he optenido mucha información al respecto, pero os hablaré de mi experiencia. Parece ser que se trata de trigo, pero que ha sido sometido a un secado natural y una posterior cocción, finalmente se parte la semilla, de ahí que también sea conocido como trigo partido. El caso es que esta semipreparación hace que se pueda comer también “crudo”, basta con tenerlo en remojo al menos una hora, entonces se hinchará y se puede aliñar en ensaladas, preferentemente como tabulé. Yo he optado por hacer algo parecido a un pilaf … ha sido un poco a tientas, pero el resultado me ha dejado asombrada … qué cosa más rica y agradable!

bulgurcazuela

Ingredientes (para 2): 120 grs. de bulgur, 300 ml. de caldo de verdura, verduras variadas: berenjena, zanahoria, cebolla, ajo, puerro, pimiento rojo y verde. Aceite, sal y pimienta.

El bulgur queda más esponjoso que el arroz y absorbe más los sabores, por lo que le viene bien cualquier preparación parecida al arroz, sólo tener en cuenta esto para que no quede demasiado salado o especiado.

Saltear el ajo laminado en aceite de oliva, cuando esté dorado añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y verde, el puerro y la berenjena. Que se tueste todo un poco antes de verter el caldo. Cuando las verduras hayan cocido al menos 5 minutos en el caldo, añadir el bulgur … estará hecho en 12 ó 15 minutos. La sal y la pimienta se la añadí un par de minutos antes de retirarlo y después de haberlo probado.

Bulgur

Solomillo Thai

Pues sí, repitiendo cerdo, pero me explico. Hoy es el cumple de J. (Tanti Auguri, amore) y hace 9 años, tal día como hoy, hice esta receta para celebrar, por un lado su cumpleaño, y por otro remediar lo del aniversario … que todavía no nos hemos puesto de acuerdo sobre una fecha concreta … lo que parece seguro es que este solomillo fue un punto de inflexion, un comienzo … creo que después de 9 años sin hacerlo ya iba siendo hora (Por cierto, creo que a pesar de no haber practicado, éste está mucho más rico que el primero)

solomillothai

Ingredientes (coge papel y lápiz, que esto va pa largo): Solomillo de cerdo, vino de Jerez (Pedro Ximenez usé yo y vino de arroz viene en la receta original), zumo de limón o lima.

Para la pasta thailandesa de especias: 1 cucharadita de jenjibre rallado, 1 cebolleta fresca o chalota, aceite vegetal de girasol (de cacahuete en la original …. demasiado sabor para mi gusto), un chile rojo, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cuch. de azúcar moreno, un chorreón de vinagre balsámico, 1 cucharadita de comino molido, cilantro fresco, un manojo, pimienta negra recién molida, cacahuetes tostados y salados, un puñado generoso.

Para la guarnición: un puñado de arroz thai u otra variedad tipo largo por persona, pasas sultanas y un calabacín.

Trituramos todos los ingredientes de la pasta de especies, recuerdo que la primera vez lo hice en un mortero, pero yo ya trabajos manuales los imprescincibles, así que usé un robot de cocina. Se unta los medallones de solomillo con la mitad de  esta pasta, la otra mitad la reservamos. El cerdo debe macerar bien cubierto de 1 a 3 horas.

Cuando ha pasado este tiempo, limpiamos la carne y la misma pasta de la maceración la ponemos en una sartén junto con un vasito de Jerez y el zumo de medio limón. Al principio debe estar a fuego fuerte, como 2 minutos, después lo bajas y espera a que espese.

Mientras y dándote “patás nel culo”, poner agua a hervir, con aceite y sal, cuando esté hirviendo añadir las pasas y el arroz … deberá hervir durante unos 12 minutos. Y sin desperdiciar el tiempo que es oro, ya habremos laminado los calabacines a lo largo y los habremos pasado por la plancha, vuelta y vuelta.

Los medallones de solomillos también se hacen a la plancha … ya sabeis aprovechad que están en ella los calabacines. La pasta que hemos puesto al fuego va a tardar en reducir aproximadamente 10 minutos, la retiramos del fuego y … ¿recordáis la mitad de pasta que teníamos guardada?, pues se añade a ésta, sí una estará pasada por el fuego y la otra no, la idea es que contrasten toooodos los sabores. A mí me parece sorprendente, porque lo cierto es que el que no todo esté cocinado hace que puedas distinguir cada especie y cada matiz; dulce, salado, picante … una gozada vamos.

Para emplatar (pensad que se trata de una cenita un poco currada), cubrir un molde de flan o un chato de vino untado en un poco de aceite con las lámimas de calabacín, y en su interior el arroz (cocido y colado) con las pasas, los medallones los ponéis sobre parte de esta pasta de especies y el resto en una salsera, por si se quiere repetir (que os aseguró que se hará porque esta salsa es adictiva) …

Eah!, ¿entendeis porqué la hago cada 9 años? … iba a retocar la foto, pero me gusta que tenga los tonos del atardecer, por cierto a todo este ajetreo hay que añadir el poner una bonita mesa y la chapa y pintura de la cocinera, nada desdeñable … ya os contaré pal 2018.

Pollo al Curry con Arroz Thai

Lo de experimentar con la comida asiática me da por rachas, no he tenido muy buenas experiencias sobre este terreno, así que cuando me olvido del último desastre y lo retomo, lo hago con mucha cautela. En general, el Pollo con Curry es un plato bastante sencillo y fácil, y particularmente esta receta es una mezcla de otros muchos intentos fallidos que ha venido a alzarse en algo así como la más apta en términos darwinianos. De modo que si alguno quiere beneficiarse de mis errores, este es el momento.

Curry

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, o cualquier otra parte del pollo, pero sin huesos, 1 cebolla, coliflor (no mucho, como un puñado de “arbolitos”), 30 gramos de cacahuetes sin piel, 1 bote de leche evaporada, comino, curry, cilantro, perejil, sal y pimienta. Arroz thai cocido como guarnicion.

Se trocea el pollo y se salpimenta, se embadurna en una o dos cucharadas de curry y se cubre parcialmente en leche evaporada. Se deja reposar así como 20 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo, se saltea la cebolla con un poco de aceite de girasol, cuando esté transparente, se añade el pollo con todo el mejunge de la maceración (lo suyo es sacarlo un poco antes de la nevera para que pierda el frío y no baje la temperatura de la cebolla), se añaden la coliflor, los cacahuetes  y  las especies; el cilantro, el comino, masala si se tiene y el perejil picado. Se saltea un par de minutos más y se añade el resto de la leche evaporada. Tiene que cocerse a fuego medio unos 12 minutos, cuidando de que no se pegue. Se sirve sobre el arroz ya cocido y pobrad de sal, los cacahuetes habrán soltado algo y las especies le darán mucho sabor, así que puede que no haga falta añadir mucha, claro que sobre gustos …

Rollitos de primavera al horno

A veces me da por sumar 2 + 2 y me dan 4, otras no. Me encantan los rollitos de primavera, pero no tolero los fritos … ni dejándolos reposar sobre papel absorbente, ni utilizando menos aceite ni ná, de ná. Que es comerme un par de boquerones fritos y acordarme de la madre que me parió. Así que me he atrevido a hacer los rollitos tradicionales, pero envolviéndolos en pasta filo (la misma que me sobró de la spanakopita) y horneándolos.

No estaba segura de que semejante simpleza fuera a resultar, pero me ha quedado de lujo, están igual o más ricos y tienen menos calorías.

rollito primavera

Ingredientes (para 4 rollitos):

1 col (la usé china, pero la autóctona nos vale igual, sólo que es más grande y necesita más cocción), 1 ó 2 zanahorias, brotes de soja, vinagre de arroz, jengibre y un poco de soja.

Rehogar la zanahoria picada o cortada a bastoncitos, incorporar la col en juliana, el jengibre rallado, un chorreón de vinagre de arroz y otro de soja. Remover para que se evaporen un poco los líquidos y retirar de la sartén o wok. Los brotes de soja suelen venir precocidos, así que los incorporo ya fuera del fuego. Tampoco me gusta hacer mucho la verdura para que quede un poco al dente, id provando y cuando tenga la entereza adecuada, dejad de rehogar. Pero ahí entran las preferencias personales. En cualquier caso pasar el preparado a un colador y dejar que sude todo el exceso de líquidos y que se enfríe antes de montar los rollitos.

Montar los rollitos con tres láminas de pasta filo cada uno, cortadas por la mitad, digamos que si la lámina tiene más o menos el tamaño de un folio, usaremos tres cuartillas por cada rollo: se pone el relleno en un extremo, los laterales más largos se meten hacia dentro, y se enrolla como si se tratase de un brazo de gitano (me estoy arrepintiendo por minutos de no haberle hecho una foto al proceso) . Una vez formado se ponen sobre una fuente untada en aceite y se pincenlan estos también de aceite. Bastará tenerlos al horno unos 15 minutos a 190º, o hasta que pillen buen color.

El relleno es orientativo, se puede incluir carne picada o cualquier otra verdura … claro que lo mismo llegado a un punto, ya no podeis seguir llamándole rollito de primavera …