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Sopa de Lentejas

Siguiendo con la temática oriental, he estado recientemente en Estambul y la lista de maravillas que enamoran de esta ciudad sería interminable, pero probablemente la que más me ha sorprendido en términos culinarios ha sido la sopa de lentejas. Probé falafels deliciosos y verduras asadas, en ensaladas, humus y bueno, berenjenas del derecho y del revés, pero no había probado jamás la sopa de lentejas y me he hecho fan incondincional … ahora la compartocon vosotros.

Sopa de lentejasIngredientes: 200 g. Lentejas rojas, 1 cebolla, aceite de oliva para sofreir, 1 litro caldo de verduras , 250 ml leche, sal, pimienta, comino, un poco de zumo de limón, 1 cuch. pimentón dulce.

Pon en un escurridor las lentejas rojas (se encuentran con facilidad en tiendas ecológicas), enjuágalas en agua fría y deja que se sequen bien. Mientras, picar la cebolla bien fina y pon en un cazo dos o tres cucharadas de aceite a calentar. Sofreir la cebolla. Se pueden añadir otras verduras, como apio o zanahorias, si se prefiere, si no, añadir directamete el caldo de verduras y las lentejas rojas. Deja que hierva y que se cuezan a fuego medio durante al menos media hora.
Seguidamente, tritura el contenido de la cazuela e incorpora la leche, caliente o tibia, para que no baje mucho la temperatura, que ligue todo durante unos 5 minutos o así. Sazonar antes de retirarla del fuego, con sal, pimienta, una pizca de comino y un poco de zumo de limón (en los paises árabes le añaden una mezcla de especias que se conocen como zumac, si se tiene, ideal, si no con las especias mencionadas, va perfecto, yo es que pasé por el mercado de las especias y claro …). En una sartén aparte, tostar el pimentón dulce, lo justo para que suelte sabor en el aceite, ojo con quemarlo! Al servir, añadir el sofrito de pimentón. Es deliciosa y muy ligera, ideal incluso para el verano.

La leche se puede sustituir por nata, o mejor por nata de soja, haciendo apta la receta incluso para veganos, además quedará especialmente cremosa.

Os dejo una foto del horizonte estambulita, nublado, pero es que el sol no apareció en toda nuestra estancia …

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Falafel

Ahora que llega el buen tiempo da mucha pereza comer legumbres, por que claro, con estas calores un potaje se hace cuesta arriba. Una de las muchas alternativas son las ensaladas  y otra fuente de recetas atractivas y con legunbres la podemos encontrar en la cocina árabe. Son muchas las recetas de origen árabe que las incluyen en salsas, sopas frías, croquetas … la más famosa el falafel.

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Ingredientes; 200g garbanzos secos, ½ Cebolla, 2 Dientes de ajo, Perejil picado, Cilantro picado, 1 Cucharada de “tahini”, 1 Cucharadita de comino molido, 1 Cucharadita de especias de falafel ( o en su defecto valen el comino, pimienta de cayena molida y cilantro seco), ½ Cucharadita de sal, 1 Pizca de pimienta negra, 1 Cucharada zumo de limón, 1 Cucharadita levadura química, Aceite de oliva, Pimienta de cayena y Cilantro seco.

Ponemos en remojo los garbanzos en agua fría la noche antes de hacer la receta. Ya reblandecidos los garbanzos, lo trituramos hasta conseguir una textura granulada y lo metemos en un bol. Por otro lado, trituramos el perejil con la cebolla, el cilantro fresco y el ajo hasta que obtenga la consistencia de una crema. Incorporamos esta mezcla a los garbanzos y mezclamos bien. Añadimos las especias de falafel (comino, pimienta de cayena molida, cilantro seco y levadura), limón, sal y tahini. El tahini se puede hacer o comprar ya hecho en tiendas ecológicas …. y si vivís en Cádiz, pasaros por Sumum en el Mercado Central, hacen uno casero muy muy recomendable. Finalmente, removemos bien y lo dejamos reposar para que actúe la levadura. Hacemos croquetas con la mezcla y en una sartén con abundante aceite muy caliente, las freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Si el aceite está muy caliente, bajamos la temperatura a fuego medio para conseguir que se hagan las croquetas por dentro también.

Se pueden servir en cucuruchos de pan árabe o dentro de pan pita, con verduras u hojas varias y acompañar con salsa de yogur especiada, o simplemente en el plato.


Cucuruchos de couscous y albondiguitas de pollo

Después del Desastre/Maremagnum que han resultado ser las oposiciones, estoy de vuelta. Desorientada y sin saber cómo coger la cuchara, pero con buena disposición. Me he tomado un respiro, poca cosa y muy poquitas ganas de entrar en la cocina con estos calores que sufrimos al sur del sur.  Será que este sol hace que me sienta africana, pero he decidido reabrir el blog con un plato de aires árabes.

Ingredientes: 2 obleas de trigo por persona (de las de los burritos y demás), 1 pechuga de pollo por cada 2 comensales, 1 bote de 200 grms. de garbanzos cocidos, media taza de couscous precocido por cada 2 comensales, 1 cebolla, 1 tomate, 1 ó 2 pepinillos en vinagre, 1 ó 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón, hierbabuena picada, perejil, comino en polvo, canela en polvo, 1 yogurt tipo griego,  semillas de sésamo, pan rallado, aceite de oliva, sal y ras al hanout.

Freir en una sartén en ajo y media cebolla picados, muy pequeñito. Mientras, picar (con una picadora o bien pedírselo al pollero) la pechuga de pollo, añadir media cucharada de ras al hanout, y el ajo y la cebolla, en cuanto estén bien pochados. Mezclar bien y formar las albondiguitas. Pasar por pan rallado mezclado con unas semillas de sésamo y freir en aceite de oliva. He preparado estos cucuruchos tibios, casi fríos, por el calor … pero si se quiere servir caliente, mejor esperar hasta el último minuto para freir las albóndigas de pollo.

Por otra parte preparar el couscous según las instrucciones del fabricante, añadir un chorreón de aceite de oliva y dejar entibiar. Cortar la media cebolla restante, el pepinillo, el tomate y picar las hierbas. Mezclar las verduras con los garbanzos ya enjuagados del líquido de conservación, el comino, la canela y el zumo de limón. Formar cucuruchos con las tortitas de trigo (yo he puesto un poco de papel vegetal en la base para que no chorree) y rellenar con el couscous, poner al final un par de albóndigas por cono y una cucharada de yogurt … refrescante, rico y nada pesado.

Enamorada del Bulgur

Este cereal hace algo menos de un año que lo he descubierto, ya había oído hablar de él, pero ni me lo había topado cara a cara ni  sentía entonces este “come-come” por probar cosas nuevas. Pero lo cierto es que no deja de asombrarme. Tiene una textura un pelín gomosa pero muy agradable, además de la cualidad de absorber los sabores de los demás ingredientes, lo que lo hace especialmente versátil. Precisamente con verdura queda genial, un buen sofrito y un puñado de bulgur, a modo de arroz y te queda un plato de lo más coqueto, simple y sabroso. El tabulé con bulgur es también más sabroso que con cuscus y mi útimo descubrimiento: un guisote de lentejas estofadas con bulgur … ayn que rico!

En la foto, una escalivada de pimientos, calabacín, berenjena, cebolla, troceadito todo y salteado con bulgur y un par de cazos de caldo de verdura. Simple y gustosísimo …

En una entrada anterior ya mencioné todas las cualidades de esta maravilla … que os aminais?

Pechugas de pollo rebozadas en cuscús

¿Nunca os habéis pasado haciendo cuscús? … yo llevo regular lo de las cantidades de cuscús y siempre termino haciendo tabulé al día siguiente como plan de aprovechamiento, sin embargo esta vez me he decidido por utilizarlo como si se tratase de pan rallado. El cuscús ya estaba especiado con especies marroquíes e incluso algún que otro trozo de aceituna y así lo he dejado.

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Ingredientes: filetes de pechuga de pollo (ahora bien, vale igual si son de ternera, cerdo, pavo o cordero … en fin, todo lo empanable), cuscus precocido, ya sea del día anterior o preparado expresamente, especies marroquíes (de las que vienen ya preparadas), 1 huevo, sal y pimienta.

Tan simple como salpimentar los filetitos, pasarlos por huevo y después por el cuscús ya especiado (para prepararlo sólo hay que seguir las instrucciones del paquete), freir en aceite bien caliente y poner a escurrir sobre papel absorvente antes de servir. Quedan muy crujientes y ricos y te da la impresión de que no es un simple empanado …

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Falafel para el Hemc # 34

Este mes el Hemc está dedicado a la cocina del Oriente Medio y el Magreg. Por ahora estoy pudiendo responder a todas las propuestas, claro que esta, especialmente, me ha gustado. De hecho, si observais mi breve itinerario, la mayoría de mis recetas son mediterráneas, puede que sea porque tampoco difieren tanto de nuestros gustos culinarios …

Lo difícil de esta convocatoria es ser original, al menos a mí me lo parece … aunque también es cierto que no dejan de sorprenderme evento tras evento. El falafel son algo así como croquetas hechas con garbanzos o habas, pero también se pueden hacer mezclando ambas. Se trata de un plato típico de la India y de Oriente Medio y está muy extendido por occidente gracias a libaneses y turcos, especialmente, por sus “Donner Kebab”, dónde suelen incluir un Donner de Falafel con salsa de yogur y pan de pita. También se pueden comer tal cual, como entrante o aperitivo.

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Ingredientes: 100 grs. de garbanzos secos que habrán estado en remojo 12 horas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, zumo de limón, cilantro, comino, pan rallado y sal. Y 1 huevo para empanar.

Se mezclan todos los ingredientes y se trituran en un robot de cocina hasta conseguir una pasta consistente. El pan rallado se usa si es que no se ha conseguido una consistencia mínima como para hacer luego las croquetas y en cuanto a los garbanzos, aunque la receta original no los cuece, también se pueden utilizar cocidos de bote, sólo que soltarán más agua. Para freir se forman bolas un poco aplanadas y se pasa por pan rallado, huevo y pan rallado, antes de freirlas.

Los he acompañados de lechugas varias, cebolla roja, queso de cabra, el pan de pita y una salsa de yogur un tanto sui generis. La receta de la salsa la ví en el programa de Julius “22 minutos”; a un yogur cremoso natural y sin azúcar, se le añade ketchup, mostaza y pimentón picante (o tabasco … yo lo hice así) … montar el bocata y a disfrutar!