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Falafel

Ahora que llega el buen tiempo da mucha pereza comer legumbres, por que claro, con estas calores un potaje se hace cuesta arriba. Una de las muchas alternativas son las ensaladas  y otra fuente de recetas atractivas y con legunbres la podemos encontrar en la cocina árabe. Son muchas las recetas de origen árabe que las incluyen en salsas, sopas frías, croquetas … la más famosa el falafel.

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Ingredientes; 200g garbanzos secos, ½ Cebolla, 2 Dientes de ajo, Perejil picado, Cilantro picado, 1 Cucharada de “tahini”, 1 Cucharadita de comino molido, 1 Cucharadita de especias de falafel ( o en su defecto valen el comino, pimienta de cayena molida y cilantro seco), ½ Cucharadita de sal, 1 Pizca de pimienta negra, 1 Cucharada zumo de limón, 1 Cucharadita levadura química, Aceite de oliva, Pimienta de cayena y Cilantro seco.

Ponemos en remojo los garbanzos en agua fría la noche antes de hacer la receta. Ya reblandecidos los garbanzos, lo trituramos hasta conseguir una textura granulada y lo metemos en un bol. Por otro lado, trituramos el perejil con la cebolla, el cilantro fresco y el ajo hasta que obtenga la consistencia de una crema. Incorporamos esta mezcla a los garbanzos y mezclamos bien. Añadimos las especias de falafel (comino, pimienta de cayena molida, cilantro seco y levadura), limón, sal y tahini. El tahini se puede hacer o comprar ya hecho en tiendas ecológicas …. y si vivís en Cádiz, pasaros por Sumum en el Mercado Central, hacen uno casero muy muy recomendable. Finalmente, removemos bien y lo dejamos reposar para que actúe la levadura. Hacemos croquetas con la mezcla y en una sartén con abundante aceite muy caliente, las freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Si el aceite está muy caliente, bajamos la temperatura a fuego medio para conseguir que se hagan las croquetas por dentro también.

Se pueden servir en cucuruchos de pan árabe o dentro de pan pita, con verduras u hojas varias y acompañar con salsa de yogur especiada, o simplemente en el plato.


Pan de molde integral

¿Recordais la receta que subí hace algún tiempo de Pan de molde integral? Pues bien, he ido haciendo variaciones sobre la misma hasta llegar a diversas variantes que no sólo me encantan, sino que además hacen que desayunar sea un placer nada monótono 😀

Las cantidades de harina son las mismas, sólo que a la harina blanca panificable le he añadido unos 20 grms de salvado de trigo, después la mantequilla la he sustituido por 10 grms de aceite de oliva, el azúcar por 20grms de miel de caña  y la leche desnatada, por un yougurt natural, también desnatado. En este caso no le he añadido “tropezones”, pero con unos higos secos troceados, unas nueces picaditas o unas semillas de lino, está de maravilla. Sobre esta base se pueden hacer panes muy sabrosos y saludables , sólo tú pones los límites.

Disfrutad de las vistas!!!

Pan de Semillas

Facilito, rapidito y apañao.

Las medidas están en tazas, así  encontré la receta y como se me da regular la conversión, así la he dejado. Aunque para los que no tengan balanza de cocina es una muy buena opción. Utilizo esos pequeños cazos de plástico que simulan las medidas, 1 taza, 1/2 taza, 1/4 de taza, 1 cucharada sopera, 1 cucharita de té … ya sabeis, son baratos y se encuentran en cualquier super o tienda especializada de menaje.

Ingredientes: 3 y 1/4 tazas de harina de fuerza, 1 y 1/4 tazas de harina de centeno, 1 y 1/2 cucharaditas de sal, 1 y 1/2 de leche desnatada en polvo, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de levadura de panadería seca, 1 y 1/2 cucharadas de aceite de girasol (un poco más para engrasar el molde), 1 y 1/4 tazas de agua templada,  1/2 cucharadita de semillas de amapolas, 1/2 de semillas de sésamo, 1 cucharada de agua, 1 cucharadas de semillas de girasol.

Tamizar las dos harinas con la sal en un cuenco, incorporar la leche en polvo, el azúcar y la levadura seca. Hacer un hueco en el centro y verter el aceite y el agua templada. Amasar ligeramente e incorporar las semillas, seguir amasando fuera del cuenco en una superficie enharinada hasta obtener una masa elástica y homogénea.  Hacer una bola y meter dentro de  un cuenco ligeramente aceitado, tapar con un paño húmero o con papel film. Dejar reposar al menos 1 hora o hasta que doble su volúmen.

Sacar la masa y volver a amasar para quitar el exceso de aire, darle forma alargada. Untar un molde rectangular con un poco de aceite e introducir la masa. Con una brocha, aceitar (también se puede hacer con la clara de un huevo o con algo de leche) un poco la superficie y esparcir más semillas. Dejarlo reposar unos 30 minutos tapado otra vez.  Precalentar el horno a 220º, hornear durante 30 minutos. Cuando pase este tiempo sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Ideal para los desayunos!

Enamorada del Bulgur

Este cereal hace algo menos de un año que lo he descubierto, ya había oído hablar de él, pero ni me lo había topado cara a cara ni  sentía entonces este “come-come” por probar cosas nuevas. Pero lo cierto es que no deja de asombrarme. Tiene una textura un pelín gomosa pero muy agradable, además de la cualidad de absorber los sabores de los demás ingredientes, lo que lo hace especialmente versátil. Precisamente con verdura queda genial, un buen sofrito y un puñado de bulgur, a modo de arroz y te queda un plato de lo más coqueto, simple y sabroso. El tabulé con bulgur es también más sabroso que con cuscus y mi útimo descubrimiento: un guisote de lentejas estofadas con bulgur … ayn que rico!

En la foto, una escalivada de pimientos, calabacín, berenjena, cebolla, troceadito todo y salteado con bulgur y un par de cazos de caldo de verdura. Simple y gustosísimo …

En una entrada anterior ya mencioné todas las cualidades de esta maravilla … que os aminais?

Pan de Espelta

Esto ya parece pan:

La espelta le da al pan una consistencia muy particular, con un sabor muy especial y una miga esponjosa y fina. Es la primera vez que lo uso, fue casi un capricho que vi en la tienda ecológica que suelo visitar y al principio, aunque había leido bastante sobre él, apenas sabía qué utilidad le iba a dar … pero mira por donde, llevo toda la semana haciendo pan. Lo he visto en la blogespera con frutos secos o con semillas, con centeno, integral … pero de momento me quedo con mi versión sencillita, que una en esto de hacer pan aún está en pañales …

Ingredientes:
300 gramos de harina de espelta, 100 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de harina de centeno, 10 gramos de levadura fresca, 8 gramos de sal, 1 cucharada de miel y 200 gramos de agua.

He preparado una falsa masa madre o polish, y tan falsa … he metido en un bol la levadura fresca desmenuzada, la mitad del agua tibia y la harina de centeno, y los he dejado una hora para que repose y empiece a burbujear.

En otro recipiente he puesto el resto de los ingredientes a los que he añadido el preparado anterior, una vez que ha trascurrido el tiempo de fermentación. Amasar durante unos 15 minutos, formar una bola y dejar reposar. Ha estado cubierta con un paño y apartada de las corrientes de aire durante hora y media o dos horas.  Media hora antes de introducir el pan he encendido el horno a 240º, he dejado en el fondo del horno una bandeja con agua, para que al calentarle produzca vapor de agua y eleve la temperatura interior del horno.

He formado el pan y hecho unos cortes, y por imperativos prácticos (no tenía más tiempo), he pasado del segundo reposo. Lo he introducido en el horno y lo he dejado hornear 30 minutos. A mi me ha bastado con ello … y aunque creo que debo de haberme saltado tropecientas reglas del buen panadero … el resultado no ha sido nada desdeñable.  Da para un pan grande (que es el caso) o para dos medianos. Estoy muy contenta con estos pequeños pasitos y ando experimentando para mejorar las técnicas (sueño con unos buenos alveolos ;)), ya iré posteando la evolución, si es que llega!

Lentejas con azafrán

Esta vez voy a pecar de vaga revaga, que no pondré la receta … estas lentejas las he sacado del libro de Fernando Canales “Cocina Asequible”. El recetario es bastante interesante, sólo que yo soy de las que comen por los ojos y, peccato, no tiene fotos!!! Me siento como una niña pequeña mirando un libro de cuentos …”mama, pero si no tiene dibujitos …”. En cualquier caso lo he intentado, pero pa mi que el caldo de las lentejas no se les añadía. Bueno, a mi me gustaron claro que  al no tener una imagen como referente, fijo que algo he hecho mal … los trozos de las verduras eran un poco complicados de comer, a pesar de todo la combinación de sabores me encantó. Vale, que no me enrollo más, os dejo el link (arriba) donde podeis encontrar la receta original y si alguno se aventura, que me lo cuente!.

Panecillos de leche … para Hamburguesas

Esta receta la guardé hace mucho y casi la tenía olvidada, es de uno de los primeros blogs de cocina que visité y aún hoy visito. Me enamoró las fotos, no sólo gastronónicas, ya que esta italiana, fiordizucca,  afincada en Londres, ha hecho que vea a la (triste) capital inglesa con otros ojos y en definitiva ha conseguido barrer muchos de los prejuicios y juicios que tenía de ella desde que la visitase allá por el 96 …. más de una década, que no es poco.

panburguer

Ingredientes para, más o menos, 15 pequeños panecillos:

  • 450gr de harina (usé la marca gallo que tiene 11 grms. de proteinas por cada 100)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 50gr de mantequilla
  • 1 sobre de levadura seca para hacer pan
  • 300ml de leche tibia

Amasar la harina, el azúcar, la mantequilla reblandecida, la levadura, la sal y la leche tibia hasta obtener una masa sin grumos, lisa y fácil de manejar. Poner a reposar la masa en un bol o recipiente algo engrasado y cubrirla con un paño húmero, dejar que duplique su volumen. Yo la metí en el horno apagado y cerrado, pero que había precalentado a 50º mientras preparaba la masa. Allí se quedó unas dos horas.  Después formar los panecillos e ir poniéndolos sobre una fuente de horno cubierta con papel vegetal, tampoco viene mal si está un poco engrasada. Para poder ponerle las semillas de sésamo, pasé una brocha por huevo batido y después impregné los panecillo, con el fin de que las semillas se adherieran perfectamente. Hornear a 200º durante unos 20 minutos … dejar enfriar y rellenar a gusto.

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