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Falafel

Ahora que llega el buen tiempo da mucha pereza comer legumbres, por que claro, con estas calores un potaje se hace cuesta arriba. Una de las muchas alternativas son las ensaladas  y otra fuente de recetas atractivas y con legunbres la podemos encontrar en la cocina árabe. Son muchas las recetas de origen árabe que las incluyen en salsas, sopas frías, croquetas … la más famosa el falafel.

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Ingredientes; 200g garbanzos secos, ½ Cebolla, 2 Dientes de ajo, Perejil picado, Cilantro picado, 1 Cucharada de “tahini”, 1 Cucharadita de comino molido, 1 Cucharadita de especias de falafel ( o en su defecto valen el comino, pimienta de cayena molida y cilantro seco), ½ Cucharadita de sal, 1 Pizca de pimienta negra, 1 Cucharada zumo de limón, 1 Cucharadita levadura química, Aceite de oliva, Pimienta de cayena y Cilantro seco.

Ponemos en remojo los garbanzos en agua fría la noche antes de hacer la receta. Ya reblandecidos los garbanzos, lo trituramos hasta conseguir una textura granulada y lo metemos en un bol. Por otro lado, trituramos el perejil con la cebolla, el cilantro fresco y el ajo hasta que obtenga la consistencia de una crema. Incorporamos esta mezcla a los garbanzos y mezclamos bien. Añadimos las especias de falafel (comino, pimienta de cayena molida, cilantro seco y levadura), limón, sal y tahini. El tahini se puede hacer o comprar ya hecho en tiendas ecológicas …. y si vivís en Cádiz, pasaros por Sumum en el Mercado Central, hacen uno casero muy muy recomendable. Finalmente, removemos bien y lo dejamos reposar para que actúe la levadura. Hacemos croquetas con la mezcla y en una sartén con abundante aceite muy caliente, las freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Si el aceite está muy caliente, bajamos la temperatura a fuego medio para conseguir que se hagan las croquetas por dentro también.

Se pueden servir en cucuruchos de pan árabe o dentro de pan pita, con verduras u hojas varias y acompañar con salsa de yogur especiada, o simplemente en el plato.


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Ensalada de Espinacas

La de veces que he encogido la nariz cuando mi madre ponía espinacas en la mesa!!! y ahora me gustan hasta crudas, algo bueno tenía que tener el hacerse mayor.

Brotes de espinadas, piñones y parmesano recién rallado … aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre balsámico, su simplicidad es directamente proporcional a  su exquisitez … feliz lunes!

Ensalada de Pollo, Almendras y Ciruelas pasas

ensaladaPollo

Necesitaremos: Pechuga de pollo, cogollos de lechuga, el zumo de un limón, almendras troceadas, ciruelas pasas, tomatos cherry, mostaza, miel, aceite y sal.

Hacer las pechugas a la plancha, salpimentadas, y reservar. Tostar ligeramente las almendras sin nada de aceite y reservar. Trocear las ciruelas, los tomatitos y los cogollos. Preparar un aliño con el zumo de limón, una cucharadita de moztaza, otra de miel, aceite de oliva y sal. Disponer todos los ingredientes en una ensaladera o en platos individuales y verter sobre ellos el aliño. Esto y un salmorejo o alguna otra sopa fría ayuda a soportar los calores del verano, que no estan siendo pocos por estos lares.

Burrito “vegetal”

En teoría iba a ser completamente vegetal, pero tenía un poco de salmón ahumado tentándome y en el último minuto se lo añadí …. esta receta es bastante boba, no es más que una ensalada de diversas lechugas, con queso fresco tipo feta, aguacate y salmón ahumado, le he añadido una salsa de yogur (yogur griego con sal, pimienta, cebollino troceado y perejil), lo he enrollado todo en una tortita para burritos de las ya preparadas y me he preparado una cena apañada, rápida y fresquita, pero ma de rica.

burrito

Ensalada de Quinua

Con eso de que es verano y que una entra y sale, viene y va … no estoy subiendo recetas al mismo ritmo . Además me lo estoy tomando con relajación y ando experimentando con algunas cositas, entre otras la Quinua. Voy a menudo a una tienda de alimentos ecológicos y siempre me fijo en la multitud de cereales que existen y que desconozco. Concretamente la Quinua es de los más comunes y extendidos a estas alturas. No he podido resistir la tentanción, pero he decidido empezar por algo asequible y fácil … una ensaladita.

Quinua

Se trata de un pseudocereal proveniente de Sudamérica, no tiene apenas almidón, característica principal de los cereales, y sí bastante contenido proteínico, es apta para celíacos y para diabéticos y parace ser que tiene hasta 10 aminoácidos esenciales. Es un alimento muy completo y versátil, ya que al igual que el arroz, su sabor no es protagonista y admite multitud de combinaciones. Yo de momento he empezado por una receta muy sencillita. Para cocinar la Quinua o Quinoa, sólo hay que tener en cuenta que la sustancia que la recubre y protege de las plagas, la saponina, tiene un sabor desagradable, pero que se soluciona lavando concienzudamente el grano antes de cocinarlo.

Después de lavar en abundante agua, la he puesto a hervir en agua, la proporción la misma que el arroz, dos cantidades de agua por cada una de quinua. Tarda en hacerse unos 10 ó 12 minutos, termina aumentando bastante su volúmen y se vuelve algo transparente tras su cocción. Después la he escurrido y he preparado una ensalada básica: tomates, cebolla, pimiento, pepinillos y aceitunas negras. Lo he mezclado todo y aliñado con sal, vinagre de módena y aceite de oliva. Me ha encantado su textura, muy similar al cuscus … la próxima vez me atreveré con algo más complejo y ya os cuento.

Queso de cabra con setas, bacon y canónigos.

Rica combinación a medio camino entre el plato  caliente y el frío … como entrante o cena.

cabra

Ingredientes: queso de cabra, ya sea un rulo grande o varios pequeñitos, setas variadas (portobello, boletus, níscalo … o champiñones, a elección – estas son del mismo paquete que las de ayer-), tiras de bacon ahumano, canónigos (también queda riquísima con hojas de espinacas) y para el aliño: sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre balcámico y una cucharadita de miel.

Batir el aliño y reservar, saltear las setas con el bacon pero sin nada de aceite, tan sólo con la grasita que suelte éste. Disponer los canónigos y verter sobre ellos este salteado. Con la sartén caliente, pero ya el fuego apagado, dorar el queso, vuelta y vuelta. Añadir a todo lo demás y regar con el aliño.

Ensalada de Salmón fresco y Espinacas

Estoy de curso hasta mediado de mes … así que cuando llego a casa sobre las 14:30 sólo tengo ganas de comer algo refrescante y ligero para enseguida dejarme llevar por el sopor de una buena siesta de verano …

salmón

Una cola pequeña de salmón que me quedó de otro plato … mejillones frescos cocidos al vapor, también que sobraron, unos palitos de surimi, tomate y hojas de espinacas … El salmón está pasado por la plancha con un pco de pimienta y eneldo, mezclar con todo lo demás y aliñar a gusto. En este caso, sólo sal, vinagre de manzana y aceite de oliva. Feliz fin de semana y enhorabuena a todos los que ya estáis de vacaciones!