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Caballa alla Pizzaiola

La “pizzaiola” es una salsa típica napolitana que viene a decir algo así, como a la manera de la pizza,  sus ingredientes básicos son el tomate, el ajo y el orégano … aunque cada día es más común que la salsa de tomate que llevan las pizzas sea de bote, realmente debería ser una salsa casera de tomate con ajo y orégano, al  menos. Con estos tres ingredientes bastaría para ser considerada “alla pizzaiola”, pero por lo general se le suelen añadir algunos más a gusto del cocinero, claro. Sé que se hace con más de un pescado, pero puede que el más popular sea el atún, yo esta vez he preferido hacerlo con unos filetitos de caballa que con tomate casa estupendamente. Probablemente lo más complicado de esta receta sea sacar los filetes de caballa y, o bien se lo pides al pescatero, o bien lo sustituyes por atún o pez espada y en el tiempo que se fríe el tomate, tienes un plato de lujo!

Caballa

Ingredientes:

Una caballa por comensal, 1/2 k. de tomates (también vale triturados), 1 vasito de vino blanco, un puñado de aceitunas negras sin hueso a gusto, 150 gr. de alcaparras, 3 dientes de ajo, harina, aceite de oliva, albahaca, perejil, orégano, sal y pimienta.

Lo primero, en una sartén con aceite, preparamos un sofrito con ajo, tomate, albahaca, perejil, orégano, aceitunas y alcaparras. Lo dejamos sofreir hasta que el tomáte esté frito, cuanto más troceado mejor, así se hará antes.  Después, salpimentamos los filetes de caballa y los pasamos por harina. Seguidamente incorporamos la caballa a la sartén con la salsa.  A continuación, mojamos con el vino blanco. Dejamos cocinar y reducir durante 10 minutos. Servir y decorar con unas hojas de albahaca y un chorreoncito de aceite. ¿Fácil, no?

Spaghetti con tinta de calamar y sepia al ajillo

Este año me está tocando comer sola la mayoría de los días. Por eso estoy optando por preparaciones todavía más sencillas, más de salir del paso, caprichosas casi.  Si hay algo que me pirra es la pasta … no sabeis cuánto me controlo a la hora de subir recetas! De hecho posiblemente mi plato favorito sean los espaguetis “al aglio e peperoncino”, un salteado con mucho ajito picado, una guindilla y aceite de oliva … con parmesano rallado claro!

La receta de hoy es sólo una variante de ésta: en lugar de espaguetis al huevo, unos bien negros con regusto a tinta de calamar que podeis comprar ya preparados, mucho ajito picado que cuando se dora en el aceitito, le añadis una guindillita y una sepia troceada y limpia, rallais un poco de queso por encima y a disfrutar … a mi me gusta añadirle también un chorreón de aceite crudo antes de servir….mmmm qué haríamos sin estos pequeños placeres!

Merluza express

Hacía tiempo que no subía una receta de esas que tienes lista en apenas 10 minutos. Cuando se trata de pescado, no planifico mucho el menú, me paso por el mercado y me dejo seducir por los productos del día. El miércoles había unas merluzas hermosas y frescas y me acordé de este plato, fácil, rápido y bien rico.

Ingredientes: una merluza de aproximadamente un kilo cortada a filetes, un puñao de gambas peladas, 3 dientes de ajo fileteados, una guindilla, un vaso de brandy, 1/2 vaso de agua, una cucharada de harina, perejil picado, aceite de oliva y sal.

Mientras nos aseguramos de que los lomos de merluza no tienen espinas, vamos dorando los ajos fileteados en la sartén con el aceite de oliva y la guindilla. Cuando esté bien doraditos, añadimos las gambas. Saltead ligeramente antes de añadir el perejil y una cucharada de harina. Tostad la harina y verted el brandy. Dejad que evapore antes de añadir el agua. Finalmente los lomos de merluza, salar y dejar que se hagan. Con tres o cuatro minutos por cada lado será más que suficiente. Y listo para degustar …. aunque unas patatitas fritas no le vendrían malamente mmmmm…

Soldaditos de Pavía o simplemente Pavías

Sobre el origen de esta receta o el de su propio nombre hay todo un batallón de teorías … No queda muy claro si fue por el color de los uniformes de los Húsares de Pavía o porque éstos en época de necesidad se vieron obligados a comer esta fritura de bacalao durante su estancia, primero en Sevilla y luego en Cádiz o a saber. En cualquier caso es una tapa muy común en Andalucía y también en Madrid. Lo más frercuente es hacerla con bacalao desalado o pescadilla … pero lo cierto es que esta masa o fritura se puede aplicar a cualquier pescado … hay muchas fórmulas pero hoy voy a seguir la de mi padre:

Ingredientes: Una pescadilla cortada en tiras, sin espinas, 250 ml de agua, 150 grs. de harina y 50 gr. de maizena, medio cubito de levadura prensada fresca, una cucharada de azafrán molido o colorante alimenticio, sal y perejil picado. Aceite de oliva para freir. Fijaos en el espesor de la masa:

Diluir la levadura en el agua tibia, dejar que se enfrie un rato. Mezclar las harinas, añadir el azafrán, la sal y el perejil y finalmente el agua con la levadura. Batir bien, que no queden grumos. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Sumergir las tiras de pescadilla en la masa e ir friéndo. Escurrir sobre un plato con papel absorbente antes de emplatar … con un poco de mayonesa están de vicio

Lomos de Merluza con mayonesa de piquillos

Perdonad la ausencia y el abandono, pero me concedí unas mini vacaciones en tierras italianas, y no estoy segura de haber recargado las pilas aunque sí de estar de vuelta: la realidad es lo que tiene, aunque no le mires a la cara sigue ahí.

La receta de hoy es algo así como; qué me queda en la nevera después de las fiestas que todavía no se haya echado a perder

Pues eso, unas gambitas congeladas y unos lomos de merluza. La receta es básica y un tanto express. He puesto a la plancha todo una vez descongelado (tanto la merluza como las gambas, para que suelten todo el agua), también unos esparraguitos verdes cortados por la mitad y la mitad de los pimientos de una lata (la otra la he reservado para la mayonesa), salpimentar a gusto. Todo muy baratito y ligero, muy de cuesta de enero y remedio de excesos. Mientras he hecho una mayonesa casera (aceite, un huevo, sal) a la que le he añadido en el último momento los pimientos del piquillo (sólo 2) … servir y disfrutad

Tortillita de Camarones

Esta receta tenía pensada hacerla para el anterior Hemc,  pero como viene siendo costumbre en mí, se me echó el tiempo encima. Las Tortillitas son un plato típico gaditano, más concretamente de La Isla de León, es decir, San Fernando. En su momento fue una receta típica de los pescadores, pero últimamente muchos restaurantes las están incluyendo en sus menus … por cierto a un precio astronómico teniendo en cuenta que ni la elaboración ni la materia prima requieren de ninguna ciencia.

Sí reconozco que fuera de Andalucía es difícil encontrar la harina de garbanzo o los propios camarones (creo que pasando Despeñaperros son quisquillas).

Ingredientes: entre 100 y 150 grms de camarones (un cucurucho de los que te vende el mariscao en la puerta del mercado, vamos), 100 grs. de harina de garbanzo y 100 de harina normal, perejil picado, una cebolleta picada muy fina, sal, agua y aceite para freir (hay quien dice que con el de girasol sale mejor, pero yo prefiero con uno de oliva suave).

Se mezclan las dos harinas, el perejil picadito y la cebolleta, y se empieza a añadir agua del grifo, la cantidad no la preciso porque las suelo hacer a ojo. Se trata de obtener una masa algo espesa, sin grumos pero fácil de extender en el aceite caliente. Cuando se ha conseguido, se añaden los camarones. Personalmente los añado vivos, pero sé que no es fácil comprarlos vivos, eso que hay quién los cuece antes, e incluso quién añade el agua de la cocción … pero bueno, no quiero liaros más.

Calentar una sartén  con abundante aceite, la masa en un primer momento se irá al fondo, si no hay suficiente aceite se pega un poco. Se fríen un par de minutos por cada lado y su ponen sobre papel de cocina, para que empape el exceso de aceite … servir bien calentitas. Con esta cantidad de masa salen muchas tortillitas, así que existe la opción de guardar parte de la masa  un tuper bien tapada en la nevera, aguanta bien un par de días. Mirad que joyita:

Por cierto, si vais por San Fernando, no dejéis de probad las tortillitas de la Plazoleta de las Vacas, son probablemente las mejores que he probado (aunque vale que las del Faro no están mal …)

Almejas en Salsa Verde

Tenía esto por ahí guardado, no es nada extraordinario, sólo unas almejitas que hice para acompañar a unos filetes de pez espada. Aunque se pueden comer solitas y con todo el protagonismo, yo a veces las hago a modo de guarnición, sobre todo con pescado a la plancha; perca, dorada, atún … es un plato que se hace un cuestión de segundos.

En cuanto a mi cámara, me lo estoy pensando, le tengo mucho cariño pero lo cierto es que su reparación me cuesta un tercio de lo que me costó en su día, pero prácticamente el 100 % de lo que me costaría hoy una con mejores prestaciones … de momento mi cuñada me ha dejado una y estomos haciéndonos “amiguitas”. Tanto tiempo con mi Olympus y ahora que empezaba a cogerle el truco …. snif snif (de momento al gato lo tengo castigado, a pienso y agua hasta que se me olvide el disgusto, nada de latitas, ni jamon york, ni snaks … lo mismo incluso pierde esos kilitos de más)

almejasalsa

Ingredientes: un par de ajitos picados, un vaso de vino blanco, 1 cebolla picada, 250 grs. de almejas, una cucharadita de maicena, perejil picado, aceite de oliva  y sal.

Saltear el ajito y la cebolla hasta que se doren , diluir la maicena en el vino blanco e incorporar a la sartén. Introducir las almejas previamente depuradas (sumergir en agua con sal durante al menos 30 minutos), el perejil y esperar a que se abran … salar a gusto y acompañar al pescado o solas … no olvidar los sopones de pan!! que aunque nos cuesten media hora más de gimnasio, merecen la pena.

P.D: Esta es mi entrada número 100, quién lo diría …