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Sopa de Lentejas

Siguiendo con la temática oriental, he estado recientemente en Estambul y la lista de maravillas que enamoran de esta ciudad sería interminable, pero probablemente la que más me ha sorprendido en términos culinarios ha sido la sopa de lentejas. Probé falafels deliciosos y verduras asadas, en ensaladas, humus y bueno, berenjenas del derecho y del revés, pero no había probado jamás la sopa de lentejas y me he hecho fan incondincional … ahora la compartocon vosotros.

Sopa de lentejasIngredientes: 200 g. Lentejas rojas, 1 cebolla, aceite de oliva para sofreir, 1 litro caldo de verduras , 250 ml leche, sal, pimienta, comino, un poco de zumo de limón, 1 cuch. pimentón dulce.

Pon en un escurridor las lentejas rojas (se encuentran con facilidad en tiendas ecológicas), enjuágalas en agua fría y deja que se sequen bien. Mientras, picar la cebolla bien fina y pon en un cazo dos o tres cucharadas de aceite a calentar. Sofreir la cebolla. Se pueden añadir otras verduras, como apio o zanahorias, si se prefiere, si no, añadir directamete el caldo de verduras y las lentejas rojas. Deja que hierva y que se cuezan a fuego medio durante al menos media hora.
Seguidamente, tritura el contenido de la cazuela e incorpora la leche, caliente o tibia, para que no baje mucho la temperatura, que ligue todo durante unos 5 minutos o así. Sazonar antes de retirarla del fuego, con sal, pimienta, una pizca de comino y un poco de zumo de limón (en los paises árabes le añaden una mezcla de especias que se conocen como zumac, si se tiene, ideal, si no con las especias mencionadas, va perfecto, yo es que pasé por el mercado de las especias y claro …). En una sartén aparte, tostar el pimentón dulce, lo justo para que suelte sabor en el aceite, ojo con quemarlo! Al servir, añadir el sofrito de pimentón. Es deliciosa y muy ligera, ideal incluso para el verano.

La leche se puede sustituir por nata, o mejor por nata de soja, haciendo apta la receta incluso para veganos, además quedará especialmente cremosa.

Os dejo una foto del horizonte estambulita, nublado, pero es que el sol no apareció en toda nuestra estancia …

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Cuscus de coliflor con naranja y anacardos

A mi la coliflor como más me gusta es en ensalada, la verdad, cocida al dente y aliñada con todos los tropezones que se te ocurran… no sé porqué pero la acidez le va. Pero, claro, con estas temperaturas las ensaladas, incluso templadas, apetecen poco y mira por donde leyendo uno de los post de El comidista dí con esta receta. Hablaba de las comidas de invierno o lo que es lo mismo las verduras y frutas de temporada, suelo leer sus post porque más allá de lo interesante de sus recetas, siempre aprendes algo del universo gastronómico, además me gusta su sentido del humor …

No me voy a extender en la receta, porque la verdad es que no la modifiqué, así que os dejo la referencia en el primer link, y la foto del resultado …. como curiosidad después de editar las fotos, me dí cuenta de que algo fallaba … ¡Había olvidado el pimentón!, así que mi cuscus ha perdido los colores, estaba bien rico, pero por si me estoy perdiendo algo, la próxima vez se lo añado ^_^

cuscus de coliflor

Risotto de Remolacha

A mis sobrinos les ha dado por montar un pequeño huerto en el campo, una gran idea, pero por ahora un poco desorganizada ya que han sembrado sin ton ni son lo primero que se les ha pasado por la cabeza, como por ejemplo remolachas! jajajaja, que oye, no tiene nada de malo, si no fuese porque salvo a mí, no parecen gustarles a nadie más. Claro cuando uno de ellos apareció traiendo remolacha a mansalva una empieza a maquinar, porque aliñadas están muy ricas, y en ensalada y … ¿un risotto?

Ingredienes: 500 grs de remolacha cruda, Aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cebolla pequeña, 250 grs de arroz para risotto o bomba, en su defecto, 150 ml de vino blanco seco, 700-750 ml de caldo de pollo, 75 grs de queso parmesano rallado, 25 grs de mantequilla (cortada en dados)

Hervimos la remolacha en abundante agua durante 30-40 minutos.  Escurrimos y esperamos a que se enfríe antes de pelarla, y si no quereis ser el principal sospechoso del desmembramiento alevoso de un tubérculo, ponte unos guantes de látex. Dividimos la remolacha en dos, con una de las dos mitades hacemos un puré.  Trituramos la remolacha con una batidora eléctrica, añadiendo una cucharada de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. El resto lo reservamos para añadir casi al final, en gajo o rodajas, según prefiráis.
Empezamos con el risotto, la preparación ya la he narrado aquí en al menos una ocasión; el caldo tiene que estar caliente para no bajar la temperatura del arroz según lo vamos añadiendo.
Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de base gruesa y pochamos la cebolla durante 7-8 minutos o hasta que esté blanda pero no dorada y salpimentamos, no en exceso que luego el parmesano algo sala.
Añadimos el arroz y removemos durante un par de minutos.  A continuación añadimos el vino y continuamos removemos hasta que se haya evaporado (unos 2 minutos).  Entonces, con un cazo, vamos añadiendo el caldo poco a poco y sin dejar de remover.  Esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir un cazo más.  Así hasta que se no tengamos más caldo que añadir. Un par de minutos antes de que el caldo se evapore añadimos la remolacha que habíamos reservado, ya está cocida, es sólo para que coja calorcito.
Retiramos el risotto del fuego y añadimos la mantequilla, el puré de remolacha, el queso parmesano. Removemos una vez más para mezclar bien todos los ingredientes y servir con unas lasquitas de parmesano para decorar.

Fabada

Estaba deseando volver a los platos de cuchara, aquí el termómetro, hasta hace semana y media no bajaba de los 25º, y claro era pensar en un guiso y caérsete dos goterones por la frente. Así terminando noviembre, y parece mentira, doy por inaugurada la temporada de invierno en mi cocina, y lo voy a hacer con un universal, la Fabada, es taaaan sencilla y taaaan agradecida que delito tiene comprarse una lata, por muy afamadas que sean o por mucho que esté conseguido el resultado final.

Ingredientes: 500 gr de fabes o judiones de la granja, en su defecto, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas y 100 gr de lacón, también se puede optar por los compangos que vienen ya seleccionados para ello , 1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.

Como la mayoría de las legunbres, hay que dejarlas en remojo al menos 8 horas. La fabada está mucho mejor reposada, así que lo suyo es hacerla el día antes o muy temprano por la mañana. Lo bueno de los potajes es que casi que basta con añadir todo a la olla y esperar … Ponemos en una olla, la cebolla, los ajos, el perejil, los chorizos, las morcillas y el lacón, todo entero y sin trocear … si os sentis valientes añadir tocino. En cuanto rompa a hervir se desgrasa con una espumadera y dejamos que hierva un poco más. La sal no se añade hasta el final, de lo contrario difícilmente se pondrán tiernas las fabes. Hay que hacer el guiso durante dos horas y media o tres, a fuego lento y rompiendo el hervor cada media hora. Para ello se pone poca agua y cada media hora se añade más, así además de que para la cocción, ayudamos a que el caldo engorde. Si al final no nos ha quedado el caldo espesito, podemos hacer dos cosas, o bien triturar algunas fabes con algo del caldo y añadirlo al guiso, o bien incorporar una patata troceada y dejar que hierva durante al menos 20 minutos. Antes de servir comprobar de sal, posiblemente no le haga falta mucha, ya que las carnes que hemos añadido ya tienen lo suyo, troceamos las carnes y retiramos la cebolla, los ajos y la ramita de perejil …mmmm …. que bien sienta leñe!

Arroz Meloso con costillas de cerdo y verduras

¿Qué de tiempo, verdad? A ver si con suerte recupero la rutina de subir recetas al blog. Hacía tiempo también que no subía una de arrocito, con lo que me priva, especialmente en verano.  Ésta es una receta muy baratita, genial pa los tiempos que corren, y sabrosona.

Ingredientes: una tacita de arroz por comensal, el doble de agua caliente o caldo de ave, unos 400 grms. de costillas de cerdo, setas o champiñones a gusto, 3 tomates, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 cebolla, dos dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

En una cazuela con unas cinco cucharadas de aceite, saltear las costillas hasta que estén doraditas y suelten parte de su grasa. Retirar y reservar. En ese mismo aceite, añadir un diente ajo laminado y la cebolla picadita, que vaya pochando. Seguir añadiendo las verduras troceadas, todas salvo el tomate. Cuando esté todo bien salteado, a los 10 minutos o así, incorporar el tomate rallado y salpimentar. Seguidamente ponemos el arroz y un majado hecho con el ajo que falta y el perejil. Verter entonces el agua (o caldo) y rectificar de sal. Cocer a fuego lento durante unos 16 minutos, debe quedar algo caldosillo, así que si se queda corte de líquido se puede añadir algo más siempre que esté caliente y no interrumpa la cocción. Reposar un par de minutos antes de servir. Por cierto, si sobra arroz se  pueden hacer unas alboldiguitas de arroz y queso mmmm … vale, esas para otro día 😛

Una invitación… y unas magdalenas de Nutella!

Me habeis oido decir hasta la saciedad que me falta el tiempo … Bien, pues ahora explico el porqué. Desde hace poquitos meses he dado rienda suelta a un deseo que me acompaña desde siempre, nooooo, no voy a montar un chiringuito, ya me gustaría. Aún más que cocinar me gusta diseñar, coser, crear … así que como me parecía un riesgo asumible y me he sentido muy animada por propios y ajenos, me he puesto manos a la obra. Estoy muy contenta con el resultado y con la acogida (teniendo en cuenta el poco tiempo que llevo en esto). Con idea de dar a conocer el blog en el ciberespacio, y en consecuencia la marca, he organizado un sorteo. Poca cosa, un detallito, un paseo … Aquí teneis el link por si quereis participar o curiosear: Picafló

En cuanto a la receta de hoy…

… digamos que tiene truco. ¿Recordais la receta de la tarta de Nutella? Ni os imaginais el éxito que tiene, y claro no todos los días se va a hacer tarta … Reducí las cantidades a la mitad y Écco lí qua! 12 magdalenas como 12 soles.

Sólo tener en cuenta que al no tener levadura no van a subir como unas magdalenas al uso ( y al no tener harina no tiene sentido que añadamos levadura), de manera que en lugar de rellenar los moldes 3/4 partes del total, rellenar casi al filo. Recomiento que se utilicen moldes de silicona o metal y dentro los de papel, ya que el peso del contenido hace que el papel se abra y las magdalenas salen chatas y poco vistosas. En cuanto al tiempo, unos 30 minutos a 190º …. a disfrutar!

Moussaka

Aunque la más famosa es la griega, la mousakka es típica de algunos países árabes y de ella existen diversas versiones. Recuerdo que empecé este recetario con una moussaka vegetal, y ahora después de tooodo este tiempo sin postear, se me ocurrió reiniciar la andadura con la moussaka clásica. Últimamente entre las oposiciones, la reoorganización vital en la que estoy y que tengo a mi madre ingresada, no he podido actualizar, entre otras cosas porque mi cocina se ha vuelto (temporalmente) de supervivencia, casi … pronto seguiré con mis “experimentos”.

Ingredientes: 2 berenjenas cortadas en rodajas gruesas, 450 grms. de carne picada de buey o cordero, 1 cebolla picadita, 1 diente de ajo, 400 grms. de tomate frito, perejil picado, sal y pimienta, 2 huevos, 1 yogur tipo griego, queso feta desmenuzado para gratinar.

Se fríen las berenjenas por tandas … ya sabeis si quiereis quitarle amargor, salarlas y dejarlas reposar durante media, así sueltan el exceso de agua y por ende el amargor. No lo he mencionado en los ingredientes, pero el aceite de oliva. Después de freirlas dejarlas reposar sobre papel absorbente así nos deshacemos del  aceite sobrante. En una sarten, mientras, sofreir la cebolla y el ajo, incorporar la carne y remover hasta que esté doradita. Añadir entonces el tomate, el perejil, la sal y la pimienta. Dejarlo a fuego suave durante unos 15 ó 20 minutos, que la carne esté hecha.

En una fuenta vamos disponiendo la benrenjena y la carne picada por tandas, a modo de “lasaña”. Finalmente, batimos en un cuendo lo huevos y el yogurt, lo salpimentamos y cubrimos la superficie de la fuente. Troceamos el queso y también lo añadimos … se puede sustituir por cualquier queso curado también, parmesano o similar. Hornear en el horno, previamente precalentado a 185º, durante unos 45 minutos. Es algo laborioso, pero cunde mucho, ideal si se tienen invitados, además … está de hipo 🙂